2003 à 2004 : Chef de cuisine
Château d’Ermenonville – Oise France
Banqueting : 200 à 500 couverts en menu gastronomique
Cocktail dînatoire : 400 à 500 personnes en mini plats élaborés
Buffet jusqu’à 500 personnes en multi plats thématiques
1996 à 2003 : Chef de cuisine
Maison Félix – Restaurant / Traiteur haut de gamme
Bruxelles - Belgique
1994 à 1996 : Chef de cuisine
Maison Pandin - Traiteur milieu gamme
Bruxelles - Belgique
ACTIVITE RESTAURATION
1993 à 1994 : Chef de cuisine
Le Trèfle à quatre – 2 Etoiles Michelin – 17/20 Gault & Millau
Genval - Belgique
En collaboration avec Alain Troubat (chef de l’établissement)
1993 à 1994 : Chef de cuisine
La Duchesse – Calais - France
- 15/20 Gault & Millau
- Révélation Jeune Chef 1993
- Membre du club Prosper Montagné
1990 à 1993 : Chef de cuisine
Le Valet de Cœur – Thainvillé - France
- Maintien de l’étoile Michelin à l’Etablissement
- 14/20 Gault & Millau
TOUR DE FRANCE
1989 à 1990 : Second de cuisine
Le Chapon Fin – 1 Etoile Michelin – 17/20 Gault & Millau
Bordeaux - France
1989 - 9 mois Second de cuisine
La Chèvre d’Or – 1 Etoile Michelin – 16/20 Gault & Millau
Eze village - France
1987 à 1988 : Chef de partie garde mangé
Le Crocodile – 2 Etoiles Michelin – 17/20 Gault & Millau
Strasbourg - France
1986 - 18 mois Chef de partie tournant
La Tour d’Argent – 3 Etoiles Michelin – 18/20 Gault & Millau
Paris 5ème - France
1985 à 1986 : Chef de partie poisson
La Marée – 2 Etoiles Michelin – 17/20 Gault & Millau
Paris 8ème - France
1983 à 1985 : Chef de partie rôtisserie
Les Armes de France – 2 Etoiles Michelin – 15/20 Gault & Millau
Ammerschwirh - France
1982 à 1983 : Premier commis
Le Manoir d’Hasting – 2 Etoiles Michelin – 17/20 Gault & Millau
Benouville - France
1979 à 1982 : Apprenti de cuisine
Le Grand Cerf – Marquise - France
Diplome(s) :
- Stage de perfectionnement :
2005 : Pierre MARCOLINI – Chocolaterie Bruxelles – Stage en pâtisserie
2002 : Pierre GAGNIAIRE - 3 Etoiles Michelin – 18/20 Gault & Millau
Paris 8ème - France
1985 : Joël ROBUCHON - 3 Etoiles Michelin – 19/20 Gault & Millau
« Chez Jamin » Paris 16ème - France
- BEP / CAP Cuisine
1981 : Lycée Hôtelier – Le Touquet -France
Motivations :
Je suis actuellement à la recherche d’un poste de chef de cuisine dans un établissement de bon niveau : restaurant gastronomique, bistro grande cuisine ou traiteur haut de gamme.
Comme vous pouvez le constater sur mon CV ci-joint, j’ai une longue expérience en restauration étoilée (2 et 3 étoiles Michelin), mais aussi en traiteur haut de gamme. En 2006, j’ai ouvert mon propre établissement (restaurant et traiteur vente à emporter) dans le Pas de Calais.
J’ai également complété mon expérience par différents stages afin d’élargir mon domaine de compétence notamment en pâtisserie et aussi en gestion d’hygiène et sécurité alimentaire.
