ESPERIENZA PROFESSIONALE:
01/2011 ad Oggi Grand Hotel Arenzano (Orinvest Srl)
Arenzano (GE) Executive Chef di Cucina
Responsabile delle cucine del Grand Hotel,dell'Hotel Punta S.Martino,Del ristorante Marina Piccola e del Beach Long Marajà.
Mi occupo della selezione,istruzione,formazione e gestione del personale di tutte le cucine; Di redigere tutti i menù:carta gourmet,banchettistica,eventi,aperitivi e finger food per lounge bar,HB Hotel,e incontri di lavoro; Di stabilire insieme al F&B manager il food cost,le strategie di mercato,la programmazione eventi etc...; Di ricercare insieme all'economo i migliori prodotti con rapporto qualità prezzo e meglio adeguati ad i menù in cui verranno utilizzati,di gestire i rapporti con i fornitori; Sono il responsabile unico dell'haccp delle cucine.
Totale delle brigate: 14 addetti cucina,6 addetti stewarding
09/2007 -10/2010 Relais la Fontanina
Ceglie Messapica . Chef di Cucina
Hotel citato con alti punteggi in tutte le migliori guide nazionali ed internazionali,con uno staff che arriva fino a 6 persone dirigo una cucina che si occupa contemporaneamente dei menù alla carta, banqueting,ricevimenti ed HB hotel.
Tutte le preparazioni,i menù,la gestione del personale di cucina sono di dia competenza.
Tutte le preparazioni di cucina partono dal prodotto primario ,selezionato e controllato. La brigata che dirigo si occupa a 360° di tutte le preparazioni,pane,pasticceria,pasta fresca ripiena e non,prodotti sotto'olio e sott'aceto,marmellate etc
06/2007 -09/2007 Hotel Gabbiano ****
Marina di Pulsano
sous chef di cucina
Collaborazione stagionale presso una delle migliori strutture alberghiere della provincia di Taranto come vice responsabile in una cucina con 6 addetti.
-12/2006 06/2007 Britannia restaurant cafè.Grottaglie. chef di cucina
dal dicembre 2006 mi sono occupato dell'avviamento di questo locale occupandomi dell'arredamento della cucina,dell'elaborazione dei menù e dei relativi prezzi e per 6 mesi dell'istruzione dei collaboratori di cucina e sala.
-9/2006 12/2006 Collaborazioni extra
Dal 15 di settembre risiedo nella provincia di Taranto e collaboro già da fine settenbre con le migliore aziende del territorio tra cui:"Villaggio S. Giovanni" e "Tenuta Montefusco"(San Giorgio J.)- "Hotel Hilton Calanè"(Castellaneta m.)- "Four Season restaurant"(San Giorgio J.) e sto curando l'avviamento del "Britannia restaurant cafè" (Grottaglie).
- 6/2005 9/2006 Ristorante "Meana" Susa- Chef di cucina
Chef di cucina con due addetti, sono ritornato in questa azienda su esplicita richiesta della dirigenza.
Grazie al mio lavoro siamo riusciti ad essere citati su alcune importanti guide nazionali e durante il per
e durante il periodo olimpico ospitare delle importanti delegazioni internazionali culminate con
il pranzo finale della delegazione olandese in presenza di uno dei regnanti della casa reale.
- 2/2003 - 6/2005 Ristorante "Bella Napoli" Susa Chef di cucina
Chef di cucina con due addetti al mio servizio.Sono arrivato in questa azienda per rilanciare
un ristorante molto rinomato nella zona .La cucina è tipicamente mediterranea e sono stato preferito
per le mia esperienza e dimestichezza nel lavorare il pesce fresco.
Non ero soddisfatto di questa occupazione, in quanto le mie idee e le mie capacità
si scontravano spesso con una mentalità dirigenziale arretrata e poco adatta a integrarsi
con le nuove tendenze della moderna ristorazione.
-11/1996 - 10/2002 Hotel "NAPOLEON" Susa Chef di cucina
Chef di cucina e food and beverage manager.L'albergo dispone di settanta camere
di alto standard qualitativo ,il ristorante si rispecchiava in quest'ottica di qualità.
Il mio compito oltre la gestione della cucina era l'organizzazzione e la supervisione della
sala ristorante nei ricevimenti, la gestione economica dei menù, compreso quello a la carte per
il servizio di ristorante ed il controllo e la ricerca nel territorio delle materie prime alimentari.
La cessazzione dell'attività di ristorazione dell'albergo è coincisa con la fine della mia collaborazione.
Tengo a precisare che dalla direzione mi è stata offerta la possibilità di continuare il nostro rapporto
di lavoro tramite altre gratificanti funzioni, ma ho preferito continuare ad accrescere la mia esperienza.
-5/1996 - 10/1996 Ristorante "Meana" Susa Chef di cucina
Noto ristorante della valdisusa,con circa 130 coperti ho assunto la mansione di chef
con tre addetti al mio servizio.Ottima esperienza lavorativa a contatto con una dirigenza attenta
alla qualità del servizio offerto alla clientela.
Il rapporto di collaborazione è cessato per aver accettato l'offerta dell'hotel "Napoleon"
-9/1995 - 3/1996 Ristorante Hotel "MARCHI" Carpi (MO) Chef di cucina
Ristorante annesso all'hotel con circa 110 posti a sedere e cucina esclusivamente di pesce
Dotato di acquari per i più svariati tipi di crostacei e menù a la demì carte giornaliero,
basato sulla qualità e quantità di pesce in arrivo
Vi ho svolto la mansione di chef di cucina con 4 addetti al mio servizio
La collaborazione è cessata per il mio trasferimento in piemonte.
5/1995 - 9/1995 Hotel "RIO" Milano marittima(RA) Sous chef di cucina
Hotel di circa 80 camere,ho svolto la mansione di sous chef in una cucina con circa 8 addetti.
Cucina tipica romagnola ed internazionale di buon livello le caratteristiche del ristorante
a servizio esclusivo dell'hotel ma con menù alla carte.Collaborazione stagionale.
10/1994 - 5/1995 Ristorante "ALICE" Bologna co Chef di cucina
Esclusivo ristorantino nel centro di bologna con soli 30 coperti ma con 3 addetti ai servizi di cucina.
Una notevole esperienza lavorativa che ha accresciuto la mia capacità di collaborazione
e di scambio del know-out con altri chef, in una situazione lavorativa in cui,per una precisa scelta aziendale,
non esisteva una gerarchia ma solo un contiuno scambio di esperienza da mettere a disposizione dell'attività.
Collaborazione stagionale.
-6/1991 - 10/1994- Hotel "PARCO ED AMBASCIATORI"**** Milano marittima(RA) -Sous chef- Chef di cucina
Importanti Hotel della rinomata località balneare uno di circa 50 camere e l'altro di circa 100
sono stati un passo importante nella mia crescita professionale.Vi ho prestato servizio per 2+1 stagioni.
Ho iniziato come addetto alla preparazione dei primi piatti nella prima esperienza per poi divenire Sous chef
e Chef di cucina nell'ultima stagione presso l'hotel Parco,riuscendo nel mio intento di unire una cucina creativa
e di buon livello qualitativo, alle esigenze economiche di un 'hotel stagionale.Collaborazioni stagionali
-5/1993 - 10/1993 Grand'hotel "DANIELA" Otranto(LE) Gard-manger
Prestigioso hotel della costa Leccese,con circa 160 camere e 12 addetti all'attività di cucina
vi ho prestato opera come Gard-manger,ovvero colui che è addetto alla preparazione di tutti i cibi freddi,
alla parte puramente decorativa ed artistica delle presentazioni e custode dei frigoriferi.
Ho potuto in questa esperienza accrescere e dare sfogo alle mie capacità creative ed artistiche che
costituiscono fonte di apprezzamento nelle aziende in cui presto ed ho prestato servizio.
La partita di cui ero responsabile contava 5 addetti.
Conservo tuttora le referenze che mi sono state rilasciate.Collaborazione stagionale
-1/1991 - 5/1991 Rist. IL PARETONE Martina franca Cuoco
Trascurabile esperienza lavorativa post servizio militare che mi ha però dato la possibilità di assumermi
la responsabilità di una piccola cucina. Con me solo un'altro addetto.
-6/1988 - 10/1988 Hotel"VILLA THEA" Bellaria-Igea marina Commis di cucina
Semplice aiuto alla preparazione dei secondi piatti in un'hotel con circa 40 camere e 3 addetti alla cucina.
-5/1987 - 10/1987 "EDEN PARK HOTEL" Pulsano(TA) Commis di cucina
Commis di cucina al servizio di uno dei migliori chef della provincia tarantina(Giacomo Baldassarre),
presso un'hotel di circa 60 camere con ristorante aperto anche al passaggio
e cucina prevalentemente di pesce e regionale rivisitata.
-6/1986 - 9/1986 "HOTEL PINETO" Castellaneta marina(TA) Commis di cucina
Aiuante alla preparazione dei primi piatti presso un'hotel gestito da uno dei padri fondatori
della scuola alberghiera di Castellana Grotte(Alfredo Catalano).
Albergo in cui l'attività ristorativa prevaleva su ogni altro aspetto,conservo tuttora l'amore
ed il senso di devozione per l'arte culinaria che ha saputo infondermi questa eperienza.
Capacità e conoscenze professionali
Ho fatto parte attivamente dell'associazione professionale cuochi italiani di cui sono stato il responsabile di zona per Taranto e provincia.
Possiedo la targa al merito per la valorizzazzione della cucina sul territorio.
Ho partecipato al concorso nazionale enogastonomico "Città di Nonantola" per la valorizzazzione dell'aceto balsamico di Modena,arrivando fra i 4 finalisti.
Sono stato insignito del merito "stelle della ristorazione" da parte dell'associazione professionale cuochi.
Ho avuto due publicazioni sul mensile "cucina e vini" di agosto 2008 e ottobre 2009 rispettivamente con un menù a base di crostacei ed uno sul maialino da latte.
Ho avuto un'altra publicazione nel novembre 2010 sul mensile "DOVE" in un servizio con menù sulla cucina del territorio della valle d'itria.
Ho una buona dimestichezza nella pasticceria,discreta nella preparazione e buona nella presentazione.Buone nozioni di macelleria e di panificazione.Possiedo una forte capacità di apprendimento,una naturale predisposizione ai rapporti interpersonali ed una spiccata creatività.
La mia cucina infatti è di spunto creativo,ma allo stesso tempo legata alle risorse del territorio.
Naturalmente non ho difficoltà ad esprimermi nelle ricette della più classica cucina italiana,ed in buona parte di quella internazionale.
Ho adeguate capacità per collaborare con l'economo,il Food and beverage Manager,il Maitre d'hotel ed il Direttore per la gestione del settore Food.
Per dettagli maggiori invio dettagliato C.V.con foto delle mie preparazioni e dei miei menù
Conoscenze informatiche
Ho dimestichezza con l'uso del pc,e con alcuni programmi ad uso strettamente professionale
Diplome(s) :
diplomes de Chef cusinier à l'ecole d'hotel de Brindisi(italia), durèe de 5 ans, atteint le 1988.
Motivations :
je suis an Italian executive chef de cuisine avec 27 ans de experience. Je voudrais continuer mon expérience de travail en France. Je suis spécialisé en cuisine italienne de qualité revisité avec la créativité et la passion et pour cette raison, j'ai reçu de nombreux prix d'associations professionnelles et par certains journaux italiens. Je ne parle pas français mais je sais que lui assez bien pour être en mesure de perfectionner dans un court laps de temps.
