Directeur de restauration, gérance libre, gérance salarié
Département(s) recherché(s) :
01-Ain, 69-Rhone, 75-Paris
Standing :
Restaurant Traditionnel
Date de disponibilité :
31/12/2012
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
coupure
Langue(s) :
Francais, Anglais, Espagnol
Expérience professionnelle :
LUIGI MINOPOLI
Rue Hugo de Senger,10
1205 Genève
Suisse
+41 078.778.53.97 Permis B
l_minopoli@yahoo.com 36 ans
GROUPE MOLINO juin 2009 – novembre 2011
« Molino Molard », place du Molard, Genève, restaurant 400 places, 600 couverts par jour, 1/1300 en haute saison
Gérant Adjoint
En charge d’une équipe de 40 personnes
Recrutement et formation du personnel de salle & de cuisine avec définition d’un
cahier des charges par poste
Supervision de la mise en place et l’observation des objectifs et de la stratégie définie
Remplacement du gérant durant ses absences. Planification du travail et formation de
nouveaux collaborateurs et collaboratrices. Commandes et contrôle des marchandises.
Planification des offres ainsi que gestion de l’économat. Bilan du jour, de la semaine, du mois
ainsi qu’inventaires mensuels. Consultation et encadrement des clients et contrôle du service.
Hôtel 5* « Sport Hermitage & Spa » Soldeu-Principauté d’Andorre
Saison d’hiver novembre 2008-avril 2009
Maître d’hôtel restaurant « Cosmos et Mediterrraneo »
Définition d’objectifs et planification du travail
Établir et maintenir une bonne relation entre employés par la définition d’objectifs par
poste, la résolution de problèmes par des réunions régulières informant de
changements de procédures d’améliorations à apporter au niveau des ventes, de la
productivité ou de la qualité
Formation du personnel de salle afin d’optimiser la vente et la rentabilité dans les
deux restaurants
Accueil de la clientèle, prise de réservations.
Amélioration du ticket moyen par une vente plus agressive et directe grâce à l’amélioration
des techniques de vente et de l’offre. Meilleure planification des heures de travail permettant
moins d’engagement par rapport à l’année précédente et donc de réduire les frais du
personnel.
Hôtel « Reads »Relais & Châteaux- Santa Maria del Cami’- Palme de Majorque
Saison d’été Juin 2008-octobre 2008
Chef Barman et Maître d’hôtel
En charge du Brown’s bar (2 employés)
Mise en place de système de contrôle de coûts boissons, inventaires et gestion des
stocks
Suivi au quotidien de la satisfaction client, du merchandising et marketing, des coûts
ainsi que de l’hygiène afin d’optimiser le niveau de qualité du produit et des services
Remplacement du Maître d’hôtel pendant ses absences pour le restaurant
« Bacchus »1 étoile Michelin
Mes connaissances des langues étrangères et ma flexibilité m’ont permis d’établir un
excellent rapport avec la clientèle de l’hôtel ainsi qu’avec mes collaborateurs et collègues de
travail. Augmentation de 5% du ticket moyen et amélioration des chiffres d’affaires par
rapport à la saison précédente.
1996 - 2008
A partir de cette date commençait mon expérience dans le secteur de l’hôtellerie/restauration
en tant que serveur/chef de rang dans divers établissement, dont entre autres :
Alfredo’s Restaurant, Epcot Center Florida Walt Disney World
Dysneyland Resort Paris, Hotel New york - Restaurant Manhattan
Princess Cruise Lines
Dysney Cruise Line
Diplome(s) :
Formation en tourisme et commerce
Motivations :
Longue expérience dans la restauration de haute gamme et traditionnel en tant que responsable très bonnes connaissances gastronomiques et de sommellerie, ainsi que de gestion et d'administration.
Personnalité dynamique, excellent communicateur, forte esprit commercial, sens de la rigueur et du service.
