13-Bouches du Rhone, 971-Guadeloupe, Afrique du nord
Standing :
Non renseigné
Date de disponibilité :
26/10/2012
Type de contrat :
Non renseigné
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Francais, Anglais
Expérience professionnelle :
1986/1988 : Apprentissage au restaurant La Presqu’île (type gastronomique) à Cassis Personnel cuisine : 8 pax
1988/1989 : Commis au restaurant la Cabro d’or (type gastronomique)
1989/1991 1er commis puis chef de partie au restaurant L’Oustaou de Beaumanière (type gastronomique)aux Baux de Provence. Personnel cuisine : 18 pax Poste occupé : Entrées, poissons et pâtisserie. (la Cabro d’Or et l’Oustaou de Beaumanière appartiennent à la même personne)
1991/1992 :1/2 Chef de partie au restaurant du La cuisine
au Royale Monceaux (type gastronomique) à Paris. Personnel cuisine : 45 pax Poste occupé : Friture et sauce
1993/1994 :Chef de partie tournant au restaurant Le jardin des cygnes du Prince de Galles (type gastronomique) à Paris. Personnel cuisine : 40 pax Poste occupé : Entremets, sauce et pâtisserie
1995 : Chef de partie au Fouquet ’s (type brasserie luxe)Bastille à Paris. Personnel cuisine : 2x21pax Poste occupé : Entrées froides, sauces
1996/1999 : Second de cuisine au restaurant Les Arcenaux (type brasserie luxe) à Marseille. Personnel cuisine : 12 pax Tâches : Réception des marchandises, gestions des plannings, et offices de chefs de parties tournant et bien sûr remplacement du chef lors de ses congés
1999/2000 : Chef de cuisine au restaurant La Maison Du Beaujolais (type cuisine bourgeoise, lyonnaise) à Marseille. Personnel cuisine : 8 pax Tâches : Réception des marchandises, gestions des coefficients, des plannings et des stocks, élaboration de la carte. (Changement tous les trois mois)
2002/2003 : Chef de cuisine au restaurant Le Comptoir du chineur (type ‘’bistronomique’’)à Marseille. Personnel cuisine/salle : 5 pax Tâches : Réception des marchandises, gestions des coefficients, des stocks, élaboration de
l’ardoise (changement tous les jours),
2005/2007 : Chef de cuisine/ gérant au restaurant Le Galaad (type semi-gastronomique) à Marseille. Personnel cuisine : 8 pax Tâches : Réception des marchandises de cuisine, gestions des coefficients, des plannings et des stocks, élaboration de la carte.
2008/2009 : Lancement et Responsable de production de la chaine Toran
( restauration rapide à emporter, 4 boutiques)Réception des marchandises de cuisine et de boutique, gestions des coefficients et des prix de vente, des plannings et des stocks, élaboration de la carte. Personnel : 21pax (arrêt pour cause de divergences d’objectifs)
2011/2012 : ouverture d’une petite brasserie du midi à la Joliette avec ma femme.
Diplome(s) :
Formation
 Mai 1986 BEPC collège Jean Jaurès à La Ciotat
 Juillet 1989 CAP Cuisine Lycée professionnel Bonneveine à Marseille
Motivations :
Terrien Régis
93 rue de la République
13002 Marseille
Objet; Candidature pour le poste de Chef cuisinier
Madame, Monsieur,
J'ai remarqué votre annonce sur le moteur de recherche d'offres d'emploi "indeed" qui a retenu toute mon attention, elle correspond parfaitement à mon profil.
Possédant une forte expérience de plus de 18 ans en restauration en qualité de chef de cuisine, je suis actuellement à la recherche d'un nouvel établissement afin de poursuivre l'évolution de ma carrière professionnelle et me permettre de relever de nouveaux défis. De plus je cherche à quitter Marseille depuis déjà quelques mois, votre region fait partie des endroits où j’aimerai m’installer.
Disposé à vous faire profiter de toute ma passion, mon expérience et mon professionnalisme en vue d'améliorer le service cuisine de votre établissement sur divers points :évolution de la qualité des prestations culinaires, satisfaction des clients, réorganisation du service, mise en place et application de la méthode HACCP, relationnel avec les convives, les employés et les prestataires, gestion du personnel et maitrise de l'outil informatique.
J'espère pourvoir vous convaincre de ma motivation lors d'un entretien.
Veuillez agréer, Madame, Monsieur, l’expression de mes sincères salutations.
