gérance salarié, Directeur de restauration, Directeur adjoint
Département(s) recherché(s) :
83-Var, 73-Savoie, 37-Indre-et-Loire
Standing :
Restaurant à thème
Date de disponibilité :
09/11/2012
Type de contrat :
Non renseigné
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Francais, Anglais
Expérience professionnelle :
Saison été, automne et hiver 2011/ 2012 Responsable de village vacances gestionnaire/ économe CI- ORTF à Vic sur Cére. Gestion comptable de tout le centre de vacances et contrôle budgétaires, recrutement du personnel et contrat, achats, prime alimentaire, suivie du budget et contrôle des dépenses, création des menus pour enfants avec règles alimentaires, élaboration budgétaire pour tous les services 2012, suivie des travaux et relation avec les entreprises, remplacement du chef cuisinier, planning, hygiène, contrôle piscine, répartition des taches des personnelles salles, cuisines, ménages, entretiens (18 personnes).
03/2010- 10/2010 (saison) Directeur- adjoint du centre CCE Air France ( de 850 à 1200 personnes sur 33 hectares avec hôtel, camping et gite) à Gassin, 3 formes de restaurants, 1 central, 1 gastronomique, 1 snack et le bar, gestion des achats, comptabilités (compte de résultat, analyse des budgets d’exploitation…), hygiène HACCP, sécurité du personnels et de la clientèles, négociation avec les fournisseurs et utilisation de mercuriale, carte et menus du jour, planning, recrutement, cuisine, salle, bureau, organisation des animations et soirées, des clubs enfants, suivi des travaux, 96 personnes.
05/2009-11/2009 (saison) Adjoint au Directeur du Restaurant du village vacances l'Oustal del Mar Le Lavandou, vérification de la qualité des produits, l’hygiène HACCP, réception des marchandises, accueil clientèle et réclamations clientèles, salle et vérification de la bonne mise en place du buffet.
04/2003-03/2009 Chef gérant de cuisine la société Mets et Tradition Traiteur Châtillon sur Chalaronne, Démarche commercial, coordination d’une équipe de 47 personnes, gestion du planning, achat et gestion des produits, gestion comptable d’entreprise , promotion et vente des prestations, recrutement du personnel, contrôle de la qualité, de l’hygiène et de la sécurité, élaboration des menus et des tarifs, organisation et réalisation des prestations : repas, décoration de salle et mise en place pour des buffets et banquets de 10 à 1100 personnes.
05/2001-03/2003 Manager Restauration Société Restoleil (prestataire des restaurants Pierre et Vacances) première saison assistant manager, gestion quotidienne (bureau, salle, et cuisine), ouverture et fermeture du restaurant, gestion caisse et banque, planning, nouveaux produits, accueil clientèles, gestion.
07/1998-03/2001 Directeur de Restauration L.V.T (saison Mer et Montagne) avec création d’un restaurant et de 2 bars, élaboration des menus, prix et création de plat, planning, recrutements, remplacement du Chef de cuisine, animation et encadrement salle et cuisine, accueil clientèles, bureau, mise en place de menu végétarien, gestion comptable.
01/1992-12/1997 Entreprise personnelle Restauration, Brasserie, Bar (Tours Indre et Loire 37), j’ai ouvert cette entreprise avec 1 serveur au cour des années 5 autres personnes ont rejoint l’entreprise, gestion et organisation de tous les services, négociation des achats, comptabilités général d’entreprise.
Diplome(s) :
Formations :
1998 Stage HACCP, remise à niveau en 2002, 2005, 2008 (stage chambre de commerce)
01/1998-06/1998 C.P.C.V Château de St Prix, gestion Hôtellerie et Restauration Niveau 3, gestion d’une petite structure, anglais, contrôle de chambre, élaboration de planning.
Stage effectué au Mercure de Bercy 3 étoiles.
1991 Stage de gestion d’entreprise Chambre des Métier Indre et Loire 37 (créateur d’entreprise)
1985 CAP de Pâtissier, Chocolatier, Glacier, Confiseur (2éme prix en pâtisserie au concours des cuisiniers d’Indre et Loire)
Motivations :
Madame, Monsieur,
Mon expérience de 25 ans dans plusieurs établissements d’hôtellerie et restauration, m’a appris à travailler en toute autonomie. J’ai acquis de solides connaissances techniques me permettant aujourd’hui de prendre en charge un poste de Responsable d’établissement.
Homme de terrain disponible avec ses collaborateurs, j’ai le sens des initiatives. Polyvalent, je veille au bon déroulement des procédures administratives et opérationnelles, tout en étant attentif à la qualité des prestations de l’établissement.
Ayant encadré des équipes (de 5 à 96 personnes), j’ai pu mettre en place un management ou les compétences et les responsabilités de chacun, contribuent au développement de l’entreprise, dans le respect des budgets et des objectifs définis par ma Direction générales.
Souhaitant mettre mon expérience au service de votre entreprise, je vous laisse le soin de découvrir à la lecture de mon cv que vous trouverez ci-joint, j’aurais le plaisir de pouvoir discuter avec vous lors d’un entretien à votre convenance étant disponible immédiatement.
Dans l’attente d’une réponse positive, je vous prie d’agréer, Madame, Monsieur, l’expression de mes salutations distinguées.
