11-2006/ actuellement Chef de cuisine restaurant Pier Paul Jack
(Val d'Isere, Savoie) durée : saison hiver 2006-2007
En collaboration avec Mr et Mme Reversade, cuisine fusion contemporaine
www.pierpauljack.com
06-2005/ 08 -2006 Sous Chef de cuisine restaurant Pujol (Mexico DF)
Chef Enrique Olvera, Cuisine mexicaine contemporaine
www.pujol.com.mx
11-2005/06-2006 Chef de cuisine et responsable traiteur
Le Bouchon (Mexico DF)
Chef Mauricio Hernandez membre Club Vatel, Cuisine française
www.lebouchon.com.mx
01-2004/08-2005 Chef de cuisine restaurant Angl'Opéra (Paris)
lancement du restaurant de l'Hotel Edouard VII****
Cuisine fusion en collaboration avec le chef Gilles Choukroun
Formation : Control d'hygène HACCP
www.anglopera.com
09-2003/01-2004 Chef de partie restaurant Le Café des Délices
(Paris)
1er Prix Fooding 2002
Chef de cuisine Gilles Choukroun
07-2003/08-2003 Chef de partie restaurant Le Chêne Vert Lafayette Gourmet (Galeries Lafayette Boulevard Haussman Paris)
Chef de cuisine David Van Laer
04-2003/ 07-2003 Chef de partie restaurant Bon Accueil (Paris)
Cuisine française du marché de Rungis
08-2001/04-2003 Employé, Chef de partie et postérieurement Second de cuisine restaurant Le Maxence (Paris)
Guide Michelin 1 étoile, Guide Gault et Millau 16/20
Chef de cuisine David Van Laer, cuisine française
07-1999/ 08-2001 Apprenti de cuisine restaurant La Grenouillère
(Pas de Calais)
Guide Michelin 1 étoile, Guide Gault et Millau 16/20
Chef de cuisine Roland Gauthier, cuisine française
06-1998 /08-1998 Employé de cuisine restaurant L'Auberge du Vieux Logis
(Pas de Calais)
Guide Gault et Millau coeficient 13/20
Chef de cuisine Mr Boutin, cuisine française classique
Diplome(s) :
*BAC professionnel option cuisine Lycée Hôtelier du Touquet Pas de Calais, France Entreprise de formation : Auberge de la Grenouillère (1999-2001)
*BEP CAP Cuisine Lycée Professionnel du Détroit Calais Pas de Calais, France (1997-1999)
Motivations :
Je suis chef de cuisine ouvert aimant la fusion et mais aussi la cuisine traditionnelle. Apres avoir découvert le mexique je suis rentré en France pour retrouver les produits régionnaux et les travailler pour les mettre en valeurs.
Je suis a la recherche d'un poste permettant l'epanouisserment de mes competences.
