Chef de secteur restauration, Directeur de restauration, Directeur adjoint
Département(s) recherché(s) :
92-Hauts-de-Seine, 75-Paris
Standing :
Non renseigné
Date de disponibilité :
31/01/2012
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
journée continue
Langue(s) :
Anglais
Expérience professionnelle :
De Aout 2008 à novembre 2012 « L’Essentiel en papillote ».
Gérant Co-Fondateur
Création d’un concept de restauration « Papillote et salade Bar »
Prestation proposé « tout sur mesure », les convives composent leurs plats chauds ou froids, papillote vapeur, cocotte ou risotto, salade verte ou salade de pate.
En charge du développement des produits création des recettes, gestion et recrutement, optimisation de la production, et des standards de service. 2 restaurants paris 12ème et champs Elysées
C.A 850 K€, progression annuelle de 12 %
Effectif total de 15 personnes
De 2007 à 2008 BOETIE 61 "Les jardins d’épicure "
Directeur d’exploitation
Gestion de deux points de vente, d’un corner de vente, de la production, des achats et des livraison, moyenne journalière de 350 clients. Mise en place de procédures, de contrat de travail, gestion des unités au quotidien. Effectif total de 17 personnes
De 2004 à 2007 MATSURI SUSHI Directeur d’exploitation
Gestion du laboratoire central, logistique de 6 Véhicules moyenne de 2500 livraisons GMS mensuel ; 18 livreurs 2 Roues, moyenne de 4500 livraisons à domicile par mois. C.A 17 000K€ Progression de 27% en 2007. Supervisions de la production, du service commercial, et du personnel de l’administration des ventes. Effectif total de 110 personnes
De 2003 à 2004 ELIANCE Restaurants & sites Paris Expo Porte de Versailles
Responsable du merchandising
38 bars fixes, 4 restaurants, 4 selfs service + Points de vente mobile pouvant atteindre 15 unités en fonction des salons. CA 23 000 K€.
En charge du respect des normes, des différents concepts de restauration. Responsable de la sous-traitance.
De 2001 à 2003 HORETO paris expo Porte de Versailles
22 bars fixes, 2 restaurants, 2 selfs service + Points de vente mobile pouvant atteindre 10 unités en fonction des salons. CA 9 900 K€.
Effectif : 28 salariés permanents, jusqu’à 350 salariés vacataires.
2002 Contrôleur de gestion opérationnel, adjoint au directeur de site :
Assister le directeur de site dans la gestion, mise en place de procédures, d’outils de contrôle; aide au pilotage du site, mise en place de la R.T.T. Travail en collaboration sur le dossier du renouvellement de concession de la restauration du parc des expositions. Potentiel de C.A 20 000 K€.
2001 Directeur Adjoint du service bar, gestion des bars durant l’activité des expositions du parc. CA 4 800 K€, Effectif : de 4 à 110 salariés vacataires.
De 1998 à 2001 GROUPE AUTOGRILL France, Division gare :
AUTOGRILL RESTAURATION SERVICE Gare saint lazare.
CA 9 300 K€, 11 points de ventes de restauration. Effectif 135 salariés.
2000 Manager Responsable opérationnel sur la tranche horaire, en charge du service maintenance, de l’informatique, de l’application et du suivi des procédures.
De 1998 à 1999 Responsable du service stock central et des achats, en charge du contrôle
de gestion 1 900 K€ d’achats matières premières, et 600 K€ d’achat divers (Consommable, bureautique). Mise en place d’outil d’aide à la gestion, centralisation des données et des informations. Effectif du service: 12.
De 1997 à 1998 Service National au Mess du cabinet du Ministre de la défense,suite du service National à disposition du Préfet de la Région Ile de France.
Diplome(s) :
1995 - 1997 B.T.S arts culinaires et métiers de la table. Au Terminal FRANTOUR Paris saint Lazare.
1993 - 1995 Baccalauréat professionnel d’organisation et production culinaire. Hôtel HYATT REGENCY aéroport de Roissy Charles de Gaule.
1992 - 1993 C.A.P d’employé de restaurant, Brasserie BOFINGER place de la Bastille à Paris.
1990 - 1992 C.A.P de cuisinier. Hôtel MERIDIEN Paris Etoile.
Motivations :
Le poste de directeur d’Exploitation, la direction de centre de profit, la supervision de plusieurs établissements, trace un portrait dans lequel je me reconnais, disposant d’une expérience professionnelle significative dans la direction de centre de profits. Organisé comme l’exige ce métier, j’ajouterai le dynamisme, la flexibilité, le sérieux et la rigueur, qualités qui m’ont toujours permis de m’adapter avec beaucoup de polyvalence, et de m’engager dans l’ensemble de mes fonctions.
Titulaire d’un BTS d’art culinaire, et fort d’une expérience professionnelle qui, je l’espère, retiendra toute votre attention, je désire aujourd’hui intégrer une organisation de notoriété afin de continuer à progresser et d’élargir mes connaissances. Je suis rigoureux dans mon travail, je possède une écoute attentive même durant les périodes de suractivité ou de crise.
