Chez Patrick Restaurant/Deli
Mai 2012 - Avril 2013.
Chef Junior
- Préparation des plats principaux d’un bistro français, poste du « chaud » avec des lats typiques tels que confit de canard, tartare, ribs, filets de bœuf, risottos, soupe de poisson, etc. Remplacement occasionnel au poste du « froid ».
- Mise en place quotidienne pour le déjeuner et le dîner et le menu change tous les jours. Par exemple: bœuf Bourguignon, blanquette, ou encore poisson blanc poché ou le maquereau.
- De 70-100 couverts par déjeuner pour 4 cuisiniers.
- Préparation des desserts (gâteau au chocolat, crème brûlée, soufflé…)
- Notion de boulangerie : réalisation de baguettes deux fois par jour (mesurer, mélanger, jusqu’à la cuisson)
- Connaissances larges sur toute sorte de fromages, vins, et de charcuteries françaises.
- Gérance de la cuisine lors des absences du chef et du second : management d’une équipe et encadrement d’un service.
Libertines (Bistro Français)
2012
Commis (“poste du froid – entrées et desserts”)
- Fonctionnement autonome d'un poste, actions de base et commandes quotidiennes. Envoie pour cuisine, sert le petit déjeuner, le déjeuner, le dîner et le brunch.
Roka (Robatayaki Japonaise)
2011 – 2012
Spécialités de viandes et poissons grillés : Robata Grill Cook. Techniques japonaises relatives à la préparation et cuisson des viandes et poissons ?
Forum Restaurant (haute cuisine cantonaise)
2010 – 2011
Apprenti de cuisine, nettoyage et traitement des fruits et légumes ainsi que des fruits de mer frais (dépouillement, nettoyage et filetage de mérous, homards, pétoncles, couteaux, crabes etc). Utilisation de couteaux spécifiques et compétences au wok.
Sashay's Café
2010 Aug- Oct
Petite main en cuisine aidant pour le service du petit déjeuner anglais, réalisant des sandwiches et mignardises.
Bright Smart Securities Limited
2009 – 2010
Assistant d’analyses de recherche dans le monde de la finance - Analyse du marché / des stocks, des travaux de traduction et d’achats.
Diplome(s) :
Education
2010 Cours culinaire Français de base, auprès du chef Jeremy Biasiol (Mirror restaurant HK)
2004- 2008 Université de Canberra, baccalauréat en administration des affaires (option finance)
2004-2005 Académie centrale de théâtre (Beijing)
2002-2004 Shanghai Jiao Tong University of Communications, Licence en Gestion (inachevée)
2001-2002 Shanghai High School (diplôme d'études secondaires)
1992-2001 École internationale canadienne de Hong Kong
Motivations :
Je suis une personne très responsable et engagé avec une forte volonté de réussir et un arrière-plan culturel et éducatif diversifié. Je suis fier de ma capacité d'adaptation aux différentes cultures et j’apprécie la compétition amicale tout en mettant toujours à l’honneur le groupe de travail.
Mon expérience culinaire reflète mes origines culturelles diverses, ma passion réside dans la compréhension culinaire et le plaisir du palais. Personnellement, je possède les techniques fondamentales en cuisine et en même temps j’aime aussi explorer des nouvelles possibilités. Je suis curieux et travailleur, rapide et de bonne foi. Je cherche à rejoindre une équipe de travail soudée et motivante.
