LA PATATERIE – 2010 à 03/2013
11/2012 à 03/2013 à Vaulx-En-Velin (franchise)
Directeur d’exploitation
20 salarié – CA prévisionnel 1,7 M d’€
Ouverture du restaurant.
03/2012 à 10/2012 à Dorlisheim (franchise)
Directeur d’exploitation
20 salariés – CA annuel : 1,5 M d’€
Mission ponctuelle demandée par le franchiseur : réorganisation de l’équipe et recrutement de responsables de service pour assister la franchisée. Réorganisation de la cuisine.
2010 à 02/2012 à St Etienne (franchise)
Directeur d’exploitation
18 salariés – CA annuel : 1,2 M d’€
Revente de l’établissement par le franchisé d’où ma fin de mission
• Recrutement du personnel et gestion (Due, contrats, planning, congés, sanctions, etc .)
• Suivi du compte d’exploitation
• Approvisionnement et respect des ratios
• Garant du respect des procédures d’hygiène
• Politique commerciale : publicité et démarchage des entreprises
• Encadrement de l’équipe pour les gros services
RESTAURANT ESTAMINET SCHLOEGEL Strasbourg – 2006 à 2009
Restaurant gastronomique référencé au Michelin et Gault et Millau
Directeur d’exploitation
6 salariés – CA annuel : 500 000 €
Tout particulièrement en charge de la gestion, du personnel et responsable de la salle.
WESTERN GRILL – Zone commerciale Strasbourg Nord Vendenheim – 1988 à 2006
Steakhouse – spécialités Tex Mex
Directeur d’exploitation
10 salariés – CA annuel : 800 000 €
• Ouverture en 1988 de l’établissement
• Recrutement et gestion du personnel
• Mise en place et réactualisation de la carte
• Choix des fournisseurs et suivi
• Budget prévisionnel et suivi du compte d’exploitation
• Politique commerciale : publicité et démarchage des entreprises
• Mise en place des procédures HACCP
• Accueil de la clientèle
• Remplacement des cuisiniers en cas de défaillance
• Suivi et analyse de l’évolution du marché. Mesures d’ajustement et nouveaux produits
RESTAURANT OXER Eckwersheim – 1986 à 1988
Gérant – 2 salariés et 70 places
GROUPE ACCOR – 1982 à 1986
1984 à 1986 NOVOTEL Strasbourg-Sud
Adjoint au chef de réception
1982 à 1984 HOTEL IBIS Strasbourg
Assistant de direction
Diplome(s) :
1977 à 1982 Ecole Hôtelière de Strasbourg (Lycée Alexandre Dumas)
1982 : BTS option gestion des hôtels et des restaurants
Allemand – Anglais
Motivations :
Suite à une formation classique dans une des meilleures écoles hôtelières de France, mon parcours professionnel m’a permis d’acquérir une très bonne expérience du terrain.
Je suis travailleur, méticuleux dans mes tâches, organisé, autonome, sérieux, fiable et honnête. Aussi à l’aise dans l’animation, l’organisation et le suivi d’une équipe, que dans l’accueil et l’écoute de la clientèle.
Je suis à la recherche d’un nouveau challenge, motivant et évolutif. Je suis disponible rapidement et la mobilité géographique ne me pose aucun problème.
