Directeur de restauration, Chef de cuisine, Chef de secteur restauration
Département(s) recherché(s) :
06-Alpes Maritimes, Portugal, Russie
Standing :
Hôtel ****
Date de disponibilité :
01/09/2013
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
journée continue
Langue(s) :
Francais, Anglais
Expérience professionnelle :
CURRICULUM VITAE
NOM FÉRY
PRENOMS Serge Robert Raymond
SITUATION de FAMILLE Marié, 2 enfants
NATIONALITE Francaise
DATE de NAISSANCE 21/09/1964
ADRESSE Bolchoi Prospekt 25/2, Russie
TEL. domicile (7) 812 235 20 92
TEL. travail (7) 812 332 45 95
TEL. mobile (7) 812 970 15 80
COURRIEL sergefery@yahoo.com
Chef de cuisine et F&B / + de 20 ans d’experience
Poste recherché : Chef executif / Directeur de restauration ou Assis.
ÉTUDES
Septembre 1975-Juillet 1980 Lycée Buffon, 16 Bld Pasteur, 15ème
De la 6ème à la 2de économique
Septembre 1980-Juillet 1982 Lycée Hôtelier, Jean Ferrandi, Paris 6ème
STAGES
01/07/1980-31/08/80 Stage pré-scolaire au restaurant Lucas Carton,
9, place de Madeleine, Paris 8ème.
01/07/1981-31/08/1981 Stage de fin de 1ère année au restaurant Lucas Carton.
01/071982-31/07/1982 Stage de fin d’année, Air France Catering.
02/09/1985-31/07/1986 Service militaire, sur la Jeanne d'Arc (Porte-Helicoptères)
Premier commis au carré des officiers.
20/07/1987-31/07/1987 Hôtel Méridien Porto-Portugal,
Sous-chef & organisation en cuisine.
20/06/1988-25/06/1988 Hôtel Méridien Etoile-Paris-France,
Jacques Maniere, menus basses calories et cuisine légère.
18/03/1991-31/03/1991 La Côte Saint Jacques (3 macarons Michelin)-Joigny-
06/06/1991-31/06/1991 France. Quatre fois par an, apprentissage des nouvelles
03/10/1991-07/10/1991 cartes à mettre en place à Londres (restaurant 1 macaron
21/11/1991-25/11/1991 Michelin en consulting)
11/03/1992-15/03/1992
10/06/1992-14/06/1992
07/10/1992-11/10/1992
21/05/1994-05/06/1994 Potel & Chabot-Traiteur-Paris-France.
Tennis Open-Roland Garros,
Chef en charge du restaurant « La Brasserie ».
20/06/1994-28/08/1994 Les Bookinistes - Paris-France
Remplacèment ponctuel dans le bistrot de Guy Savoy
(chef : William Ledeuil)
EXPÉRIENCE PROFESSIONNELLE
06/2011- Hotel Vedenski 4* Russie
1 restaurant, 2 bars, 1 cafe, banquets 120 pers.,160 chambres
Directeur de restauration et chef de cuisine
www.alrosa-hotels.ru
04/2010-02/2011 Hotel Emerald 5*, Russie
3 restaurants, 1 bar, 1 fitness bar, room-service 93 chambres
Directeur de restauration et chef de cuisine
www.grandhotelemerald.com
10/2009-03/2010 Restaurant “Gulfstream”
Consultation pour l’ouverture (trouver un chef, faire le
menu, former le chef et le personnel, choix des fournisseurs,
cartes de calculations et suivi de la qualite et des standards.
09/2008-10/2009 Restaurant ‘Aquarel’, Russie
270 couverts sur 2 etages + terrasse 120 couverts
Directeur et Chef
09/2004-08/2008 Hôtel Novotel “St. Petersburg Centre”-Russie
Restaurant 126 couverts, banquet 200 couverts, room- service 233 #, terrasse 40 couverts, 1 bar, club de sport
Chef exécutif (ouverture de l’hôtel)
03/2001-06/2004 Restaurant « Matrosskaia Tichina » 32 couverts, Russie.
Cabaret « Hali-Gali »110 couverts,
Restaurant « L’appel de Lenine » 62 couverts
Chef executive (ouverture des 3 restaurants)
06/1999-01/2001 Restaurant « Bonaparte » 40 couverts. - Tallin - Estonie.
Bistrot « Le Cellier » 45 couverts.
Salon de the « Café » 35 couverts.
Chef exécutif
11/1997-04/1999 «Concord Catering » de 2 à 1000 couverts - Russie
Chef exécutif ( ouverture du service traiteur)
www.concord-catering.ru
03/1996-11/1997 Hotel Marco Polo puis Hôtel Sheraton Nevski Palace- St
Pétersbourg - Russie
Sous-Chef en charge du restaurant gastonomique 60 couverts.
après un an, promu Sous-Chef exécutif - 5 restaurants
+ banquets 300 couverts
09/1994-02/1996 « La Rotisserie d'en Face » 75 couverts - Paris - France
Chef sous la supervision de Mr CAGNA.
Proprietaire d’un restaurant 2 macarons Michelin.
05/1993-04/1994 Hôtel Le Rive Gauche (3 étoiles) 110 couverts +30 chambres
Joigny-France. Chef sous la supervision de Mr Michel Lorain
(Propriétaire du Relais et Châteaux « La Côte St. Jacques »
3 Macarons Michelin)
10/1992-04/1993 Hôtel Méridien “Orchard Road”-Singapour
Sous-Chef en charge du restaurant gastonomique
80 couverts
03/1991 -09/1992 Hôtel Méridien “Picadilly” London - Grande Bretagne.
Chef en charge du restaurant gastronomique.
(1 macaron Michelin) sous la supervision de Michel Lorain
(Consultant pour « Le Méridien Picadilly »)
12/1989-01/1991 Hôtel Méridien “Fisherman’s Cove”-Seychelles
45 bungalows de luxe, 1 restaurant gastronomique,
1 restaurant à thèmes pour buffets et petit-dejeuners
Chef exécutif.
04/1989-12/1989 Hôtel Méridien “Galadari” - Colombo - Sri Lanka.
Sous-Chef en charge du restaurant gastonomique 80 couverts.
03/1988-03/1989 Hôtel Méridien “Presidente”- Luanda - Angola
Sous-Chef en charge du restaurant « gastonomique »
75 couverts
06/1984-02/1988 Hôtel Méridien « Paris-Étoile » 5 étoiles - Paris - France.
Deuxième commis en cuisine centrale pendant 6 mois puis
transfert au restaurant gastronomique
« Le Clos Longchamps » 1 macaron Michelin obtenu durant
cette période.
09/1982-06/1984 Hôtel « Royal Monceau » 5 étoiles - Paris – France.
Second commis.
LANGUES ETRANGERES et ORDINATEUR
Francais Langue maternelle
Anglais Très bien
Russe Très bien
Portugais Bien
Creole Bien
Estonien Basique
- MS Office, Excel, Word, Powerpoint, Outlook, Internet
RÉFÉRENCES
- Mr Edgard PAULY
Directeur du Novotel St. Petersbourg Centre
(7) 812 335 11 88
edgard.pauly@yahoo.com
- Mr Michel LORAIN
Proprietaire du Relais et Chateaux – « La Côte St. Jacques » a Joigny
03 86 62 09 70
Mr Mike BLACKALL
Precedent directeur du Nevski Palace Hotel (St. Petersbourg)
(61)(07) 5447 0109
mikeblackall@hotmail.com
