Chef de cuisine, Directeur de restauration, gérance salarié
Département(s) recherché(s) :
Suisse, Monaco, Asie
Standing :
Non renseigné
Date de disponibilité :
01/11/2013
Type de contrat :
Non renseigné
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Francais, Anglais, Allemand
Expérience professionnelle :
EXPERIENCES:
FEVRIER 2013 / A CE JOUR
Recherches & Développement pour L’Agro-Alimentaire
Strasbourg
MISSION :
• Création, développement et mise au point de nouveaux produits.
SEPTEMBRE 2010 / DECEMBRE 2012
Directeur Exécutive Chef/ Al Wajbah Palace
Villa Um Jassim. Doha – Qatar
En charge de la Cuisine Française
Style de cuisine :
Française moderne, Classique, Italienne, Fusion, Diététique, Régimes sur mesure, demandes spéciales (allergies, préférences)
Mission :
• Responsable d’une équipe de 20 personnes de différentes cultures
• Design et suivit des travaux d’une nouvelle cuisine
• Gérer l’approvisionnement des ingrédients et des produits frais
• Former et transmettre mon savoir-faire
• Réalisation de fiches techniques journalières
• Assurer une qualité régulière et constante
• Respecter dans certains cas les allergies ainsi que certains régimes souhaités
• Pouvoir faire face aux demandes en dernières minutes
• Pouvoir passer d’une cuisine étoilée, à une cuisine bistro, Italienne, fusion, régime
• Coordonner l’activité des cuisiniers avec les demandes de la salle
• Veiller au respect des normes de sécurité et d’hygiène
• Se renouveler constamment
• Assuré la discrétion
• Respect du Protocole
MARS 2002 A MAI 2010
Serge & Co Alsace, France
Chef / Propriétaire Restaurant de 40 couverts
Création : Restaurant gastronomique coté par les guides
Style de cuisine : Contemporaine & Fusion
• Responsable du cout / matière
• Gérer l’approvisionnement des ingrédients et des produits
• Former et transmettre mon savoir-faire
• Veiller au respect des normes de sécurité et d’hygiène
• Evolution du Chiffre affaire 160 000 Euros à 480 000 Euros
Accomplissement :
 1ère Etoile Michelin.
 16/20 Gault-Millau.
Diplome(s) :
Accomplissement :
 1ère Etoile Michelin.
 16/20 Gault-Millau.
 Meilleur Chef de l’année «Californian Restaurant Writers Association».
 Meilleur nouveau restaurant de l’Année « Irene Virbila » L-A Times
 Nouveaux restaurants les plus prometteurs «Californian Restaurant Writers Association».
 Best «Worth the Drive» Buzz Magazine
 Meilleur Chef Fusion « Irène Virbila » L-A Times
Motivations :
Fort d'une expérience de toutes ces années acquise aux fourneaux et dans divers hôtels restaurants dans le monde, m'a appris à travailler en toute autonomie.
Je maîtrise différentes cuisines, telles que cuisine gastronomique, bourgeoise, étrangère, végétarienne et diététique récompensé d'une étoile au guide Michelin, qui me permettent de prendre la totalité d'une cuisine en charge et de m’adapter en fonction de la demande.
De plus, lors mes voyages l'approche de différentes cultures et diverses nationalités m'ont appris à développer mes facultés d'adaptation et d’adopter le management différemment.
J'ai également une expérience de gestionnaire d’établissement, puisque durant plusieurs années, j’étais moi-même propriétaire actif.
Je suis organisé, rigoureux, désireux de m'impliquer dans un nouveau projet professionnel et de mettre mes compétences au service d’une entreprise.
Langues courantes, maitrisees: Francais,Anglais,Allemand.
