Frédéric SAPHORES
84, Rue Michel Ange
75016 PARIS
Tél. : 06.81.10.95.99
courriel : fr.saphores@laposte.net
DOMAINES DE COMPETENCES :
Accueil, écoute, conseil, prise de commandes; développement et fidélisation de la clientèle
Gestion de la salle (mise en place, réservation mais aussi rentabilité des tables) et tenue de caisse
Encadrement du personnel de salle (Organisation, gestion et coordination du travail)
Réalisation des services « spéciaux » : banquets, buffets, traiteurs
Service vins et alcools (salle et bar) et gestion complète d’un bar et d’une cave
Service à l’assiette, Service à l’Anglaise, Service à la Française, Service au plat
EXPERIENCES PROFESSIONNELLES :
Depuis Juin.08 RESPONSABLE DE SALLE CDI - Restaurant « L’ILE DE FRANCE » à ETAMPES
- Formation et encadrement des saisonniers et du personnel « permanent » – Fidélisation de la clientèle – Mise en place d’une dynamique commerciale visant à augmenter le taux de fréquentation du restaurant – Diminution des charges salariales et augmentation du C.A – Gestion des commandes et des fournisseurs
Nov. 07-mai 08 CHEF DE RANG DE NUIT CDI dans une grande brasserie Parisienne
Avr.07 –Nov. 07 DIVERS EXTRA ET CHEF DE RANG CDD - Restaurant « L’ILE DE FRANCE » à ETAMPES
- Formation et encadrement des saisonniers au service – Fidélisation de la clientèle – Service banquets.
Janv.06 – Oct.06 AIDE CHARCUTIER – « MENNECY VIANDES » à MENNECY -
Service Traiteur - Mise en place, encadrement des serveurs et service de banquets, aide de cuisine.
Oct.02 – Mai 06 « TRAVAILLEUR SOLIDAIRE » - EMMAUS à LONGJUMEAU
Commission de solidarité, vendeur multipostes (informatique, linge, meubles, etc.…). Mise en place du service « récupération et reconditionnement » des P.C ; Responsable de l’aide aux défavorisés.
MAIS EGALEMENT DIVERS EXTRAS EN RESTAURATION ET EN SERVICE TRAITEUR
Sept.00 – Sept.02 CHEF DE RANG - Brasserie « LE PETIT POUCET » à CHILLY MAZARIN
Barman, Responsable du rang « gastronomie », service lors des soirées à thèmes, aide de cuisine
Juin 00 – Aout 00 MAITRE D’HOTEL ADJOINT CDD - Restaurant semi-gastronomique « LA SCALA » à ST GERMAIN EN LAYE
Gestion de la terrasse d’été (150 places) et de la cave. Encadrement du personnel de service.
Nov. 99 – Mai 00 RESPONSABLE DE SALLE - Pizzeria « LA FONTANA » à SAINT GERMAIN EN LAYE
Gestion d’une salle de 130 couverts et 3 serveurs.
Avr.98 – Oct.99 CREATION D’UNE AUBERGE - Auberge « LA MIVOIX » à BUTHIERS
Création des menus, création de la carte des vins, recherche des fournisseurs, embauche et encadrement du personnel de salle et de cuisine.
Juin 95 – Mars 98 CHEF DE RANG - Restaurant semi-gastronomique « LA SCALA » à SAINT GERMAIN EN LAYE
Rang de 40 couverts, gestion de la cave (170 réf.) Et responsable de la salle « privée »
Août 93 – Mai 95 SERVEUR - Hôtel restaurant « LE RAFAEL » à MALESHERBES
Caviste, réceptionniste, service en salle et lors des soirées à thèmes
Juin 92 – Juil.93 SERVEUR - Hôtel restaurant « HOTEL DE LA POSTE » à MALESHERBES
Autodidacte, barman, réceptionniste, service en salle
Juin 88 – Juil.92 AGENT COMMERCIAL Société « EUROPE SURVEILLANCE » à PARIS
Responsable du secteur I.D.F. C.A. : + 13% et gestion des agents en poste
DELEGUE REGIONAL Société « DOW CORNING CONSTRUCTION » à PARIS (3 ans)
Prospection nouveaux clients et relations avec les revendeurs (12 départements) C.A. : +17%
NIVEAU D’ETUDES :
Brevet de Technicien en Miroiterie – Lycée TIMBAUD - Mention Bien - en 1986
1 année en D.U.T. Techniques de Commercialisations – I.U.T. de Sceaux en 1987
AUTRES INFORMATIONS :
 Informatique : Publisher, Word, Excel ; Entretien et réparation d’un PC ; OpenOffice.Org
 Sport : Tennis de table, Natation, Stretching
 Langues : Anglais (mise à niveau en cours) ; Allemand scolaire
 Vie associative : Emmaüs, A.E.E.R
Diplome(s) :
niveau bac + 1
Brevet de technicien obtenu en 1986
1 année en techniques de commercialisation à l'I.U.T. de Sceaux en 1987
Juillet 2007 : TEST AFPA pour suivre une formation de Maître d'hôtel: TEST PASSE AVEC SUCCES MAIS IL N'Y AVAIT PLUS DE PLACE POUR LES CESSIONS 2007
Motivations :
Madame, Monsieur,
Votre annonce citée en référence en restauration traditionnelle m’a vivement intéressée.
En effet, justifiant d’un parcours professionnel de plus de huit ans, dont près de cinq années dans un Restaurant semi gastronomique à St Germain en Laye, mais aussi en pizzeria (les deux établissements étant tenus par des italiens autodidactes), j’ai également servi dans des établissements traditionnels dont plus de 4 mois (CDD) au restaurant l’ile de France à Etampes en tant que serveur puis chef de rang, j’ai été habitué à servir, avec dextérité et rapidité, tous les types de clientèle.
La qualité des prestations offertes, la satisfaction et la fidélisation de la clientèle, le travail d’équipe me motivent particulièrement et je désire vivement continuer dans cette voie.
Le C.V. joint à ce courriel vous décrit les étapes de mon expérience professionnelle et je serai ravi de vous le commenter au cours d’un entretien ou de le commenter avec l’employeur que vous représentez.
Dans l’attente de votre réponse, je vous prie d’agréer, Madame, Monsieur, l’expression de mes sentiments distingués.
