-Juillet 2012 à aujourd'hui: second au restaurant Les Tonneaux à Rungis (MIN).Prendre en charge les entrées
Faire preuve de créativité pour les desserts.
Participer au choix des produits frais et à l’élaboration de la carte.
-septembre 2007 à juillet 2012: chef de cuisine en club de direction aux siège des société Areva, Fortis, Thales et L'Oréal.
Etre Autonome et réactif, Savoir travailler dans l’urgence.
Gérer les approvisionnements et les budgets, Veiller au respect des règles HACCP
-Février 2006 à Août 2007 : Chef de partie au restaurant « Le jardin », 1 étoile au guide Michelin, au sein de l’hôtel « Royal Monceau » à Paris. Poste occupé : garde-manger
-Février 2005 à Janvier 2006 : Sous-chef de cuisine au restaurant « Meating », restaurant de viandes haut de gamme à Paris.
Préparations et cuissons des viandes.
-Décembre 2003 à Janvier 2005 : Chef de partie au restaurant « Goumard », à Paris, 1 étoile au guide Michelin.
Postes occupés : garde-manger, poisson, entremet.
-Octobre 2002 à Novembre 2003: Demi-chef de partie au restaurant « Taillevent », à Paris, 3 étoiles au guide Michelin.
Postes occupés: entremet, poisson.
-Janvier 2002 à Octobre 2002: Chef de partie au restaurant « Le Pergolèse », à Paris, 1 étoile au guide Michelin.
Postes occupés: garde-manger, poisson, viande.
-Juin 1999 à Décembre 2001: Commis de cuisine puis chef de partie au restaurant « L’auberge de la Truite », à Rosay (78), 1 étoile au guide Michelin jusqu'en 2000.
Postes occupés : garde-manger, poisson, viande.
Diplome(s) :
BEP cuisine, lycée Camille Claudel à Mantes la Ville 1997/1999
Motivations :
Après plusieurs expériences en restaurant étoilés au guide Michelin et en palace, je suis a la recherche d'un nouveau challenge où je pourrais amener mon expérience, ma rigueur, le respect des normes d'hygiène et du produit.
Je concentre ma recherche dans le quart sud-ouest de la France.
