01-Ain, 04-Alpes de Haute-Provence, 06-Alpes Maritimes, 13-Bouches du Rhone, 30-Gard, 67-Bas-Rhin, 68-Haut-Rhin, 73-Savoie, 74-Hautes-Savoie, 83-Var, 84-Vaucluse, Monaco, Suisse
Standing :
Hôtel ***
Date de disponibilité :
15/03/2007
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Non renseigné
Expérience professionnelle :
Du 24 mars au 10 décembre 2006 :
CHEF DE CUISINE A “L’ENTRE-VIGNES”
Restaurant-bistrot annexe de « L’Espérance » (Relais et Châteaux )
Propriétaire : Monsieur Marc Meneau
Adresse : 89450 SAINT-PERE SOUS VEZELAY
Observations :
- Responsabilité de la Cuisine et gestion du personnel
- Elaboration des cartes et menus en collaboration avec Monsieur Marc Meneau
- Repas de groupe, séminaires, grands mariages…
Du 1er décembre 1999 au 31 octobre 2005 :
PROPRIETAIRE, GERANT DE SARL ET CHEF DE CUISINE A “L’ESQUERADE”
Hôtel 2 étoiles, Logis de France, Restaurant de Tourisme NN, label « Restaurateur de France »
(Réf. Michelin, Bottin-Gourmand, Routard, 4 Marmites au Guide Hubert et nommé comme l’un des ténors 2005, 13/20 au GaultMillau et 14,5/20 au Guide Champérard)
Adresse : CASTILLON DE LARBOUST - 31110 LUCHON
Du 1er juillet 1996 au 30 novembre 1999 :
EMPLOI DE CHEF DE CUISINE AU RESTAURANT “LES CAPRICES D’ETIGNY”
(1 Marmite Guide Hubert)
Propriétaire : Monsieur Laurent DEYMIER
Adresse : 30 bis, allées d’Etigny - 31110 LUCHON
Observations :
- Ouverture du Restaurant le 4 juillet 1996,
- Responsabilité totale de la Cuisine
- Gestion du Travail avec 2 Commis de Cuisine)
Du 9 février 1996 au 15 mai 1996 :
EMPLOI DE COMMIS DE CUISINE AU “CAFE-EPICERIE LE CENTRAL”
(1 Fourchette Michelin, 2 Assiettes Guide Hubert)
Propriétaire : Monsieur Michel TROISGROS
Chef de Cuisine : Monsieur Philippe LECHAUVE
Adresse : 20, cours de la République - 42300 ROANNE
Observations :
- Mise en place et Service au Poste « Cuissons »
- Quelques remplacements comme Commis au Restaurant TROISGROS (3 Macarons Michelin, 19/20 Gault-Millau).
Du 28 mars au 30 novembre 1995 :
EMPLOI DE CHEF DE CUISINE (SERVICE MILITAIRE)
AU CENTRE PARACHUTISTE D’INSTRUCTION SPECIALISEE DE PERPIGNAN
Adresse : BP 916 - 66916 PERPIGNAN Cedex
Observations :
- Responsabilité totale de la Cuisine,
- Gestion du Travail du Personnel (rotation de 8 cuisiniers)
- Confection des Repas et des Buffets de Gala pour les Officiers, Préfet...
Du 15 septembre 1993 au 30 septembre 1994 :
EMPLOI DE CHEF DE PARTIE AU RESTAURANT “LE PASTEL”
(1 Macaron Michelin, 14/20 Gault & Millau, 3 Assiettes Guide Hubert)
Chef de Cuisine et Propriétaire : Mr Gérard GARRIGUES
Adresse : 237, route de Saint-Simon - 31100 TOULOUSE
Observations :
- Ouverture du Restaurant le 15 septembre 1993,
- Responsabilité de Second au sein de la cuisine,
- Responsabilité des postes “Pâtisserie” et “Froid”,
- Gestion du travail des commis, apprentis et stagiaires,
- Commandes des marchandises (fruits, légumes et épicerie)
Du 19 mai au 25 août 1993 :
EMPLOI DE SECOND COMMIS DE CUISINE TOURNANT
A “L’HOTEL HERMITAGE”
(Hôtel 4 étoiles Luxe, Chaîne L.Barrière)
Directeur Général : Monsieur Thierry GARNIER
Chef des Cuisines : Monsieur Marc BAYON, “Maître Cuisinier de France”
Adresse : 5, esplanade Lucien Barrière - 44504 LA BAULE
Observations :
- Mise en Place et Service au Restaurant “Les Evens”,
- Mise en Place et Service à tous les postes en Cuisine Centrale :
- Participation à la fabrication de Buffets à thème,
- Préparation et Livraison de grands banquets,
- Responsabilités et Services au “Tennis Country Club”,
- Découpages en Salle de Restaurant.
Du 10 février au 07 mars 1993 :
EMPLOI DE CUISINIER AU “LUCULLUS”, TRAITEUR-BOUTIQUE
Propriétaire : Monsieur Robert LADEVEZE
Adresse : 22, rue du Docteur Germès - 31110 LUCHON
Observations : - Responsabilité de la Cuisine,
Du 1er juillet au 13 septembre 1992 :
EMPLOI DE CUISINIER AU RESTAURANT “LES DELICES DU LYS”
Gérant : Madame Marie-Chantal PRADERE
Adresse : Vallée du Lys - 31110 LUCHON
Observations : - Responsabilité totale de la Cuisine,
Diplome(s) :
1989 - Brevet des Collèges ;
1991 - Certificat d’Aptitude Professionnelle : Service ;
1992 - Brevet de Technicien en Hôtellerie :
Option Cuisine. ;
1998 - Stage de Perfectionnement en Cuisine :
“Foie gras, volailles, gibier, viandes de boucherie”
chez Mr Yves Thuriès
2004 - Diplôme de « Restaurateurs de France »
2005 - Certificat Régional de Maître d’Apprentissage dans les métiers de l’Hôtellerie et de la Restauration
2005 - Certificat de Formation « La Cuisine Sous-Vide » par le Centre « Alain Ducasse Formation »
Motivations :
Passionné depuis toujours par la Cuisine et après une formation à l’Ecole Hôtelière de Toulouse, mon expérience professionnelle s’est essentiellement enrichie auprès de grands chefs tels Gérard Garrigues, Michel Troisgros, Bruno Cirino et Marc Bayon. Puis ayant choisi comme nouvelle expérience d’avoir ma propre affaire durant six ans et de hisser mon établissement à travers tous les guides gastronomiques, après un passage chez Marc Meneau, je recherche à présent un nouveau challenge, en cuisine ou autres postes à responsabilités et de participer ainsi à l’essor d’une maison de qualité de façon durable pour une collaboration à long terme.
