Directeur de restauration, Chef de cuisine, Chef de secteur restauration
Département(s) recherché(s) :
18-Cher, 36-Indre, 37-Indre-et-Loire
Standing :
Non renseigné
Date de disponibilité :
01/04/2014
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
journée continue
Langue(s) :
Anglais
Expérience professionnelle :
COMPETENCES
De chef de cuisine et de challenger
Responsable de restauration en secteur hospitalier .Animation des groupes de travail et des transversalités au sein des différentes instances.
Contrôle et suivi du bon fonctionnement de l’application de la réglementation alimentaire, des processus de fabrication, d’hygiène et de sécurité.
Conception de menus diététiques en partenariat avec la diététicienne.
Elaboration de fiches techniques.
Élaboration de menus et cartes du restaurant, réalisation de nouvelles recettes.
Préparation, confection et dressage des plats. Production de 60 à 900 repas par jour.
Obtention de résultats (augmentation du CA jusqu’à 30%) et de prix (3 cocottes d’or, tables gourmande, BIB gourmand)
De Gestionnaire
Maitrise du budget. (Baisse de 5% pour le budget 2013)
Maitrise des marchés publics.
Élaboration du budget de fonctionnement de la cuisine, en partenariat avec la direction
Gestion des denrées alimentaires (achat, approvisionnement, stockage, conservation…)
Ratios calculés et marge.
Évaluation de la qualité des produits de base, calcul des prix de revient et de vente des plats.
Entretien de contacts réguliers avec les commerciaux et fournisseurs.
Gestion de personnel : suivi administratif, comptable, juridique et social (rédaction des déclarations URSSAF …),
Gestion des absences et congés.
Utilisation courante de WORD, EXCEL, HODIS et de logiciels de gestion commerciale, gestion de stocks
De Chef d’équipe et Formateur
Recrutement et formation du personnel de cuisine.
Direction et encadrement d’une équipe (jusqu’à 30 personnes).
Répartition des tâches, gestion du planning de travail, coordination des activités.
Veille à l’application et au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, des techniques culinaires, et ratios.
Organisation et dispense de cours de cuisine à des élèves et un public jeune (CFA, Lycées professionnels).
Maître d’apprentissage et suivi des stagiaires.
FORMATION
Formation GPSU NIVEAU V1 hôpital de Valençay (36) -2014
Formation à l’hygiène et à la sécurité alimentaire (méthodes HACCP) Groupe ELIOR -(37)-2011
Formation en gestion administrative et comptable d’un restaurant GRETA de l’Allier, Moulins- (03) - 2006
BTS Hôtellerie - Restauration Lycée hôtelier Clermont-Ferrand -(63) - 2005
CAP / BEP Cuisine Lycée hôtelier St. Amand Montrond- (18) - 1984
EXPERIENCE
De 1984 à aujourd’hui :
30 ans d’expérience et d’évolution dans le secteur de la Restauration (Gastronomique, traditionnelle et de collectivité)
D’un poste de COMMIS DE CUISINE, vers plus de responsabilités : CHEF DE RANG, ASSISTANT DE DIRECTION, CHEF DE CUISINE, DIRECTEUR DE SITE - CHEF-GERANT –RESPONSABLE DE RESTAURATION en milieu hospitalier et dans différentes régions de France, et types d’établissements hôteliers et de restauration :
Châteaux et Restaurants gastronomiques référencés *** aux guides Michelin / Gault & Millau / champerarard /bottin gourmand Restaurants de type traditionnels
Restaurants de collectivité en établissement d’hébergement pour personnes âgées dépendantes (EHPAD)-Centre hospitalier
Hôtels Restaurants SVP HR, Société Versaillaise de Promotion Hôtelière et de Restauration
