Directeur adjoint, Directeur de restauration, Chef de secteur restauration
Département(s) recherché(s) :
Polynésie Française, Asie, Afrique du nord
Standing :
Non renseigné
Date de disponibilité :
01/12/2015
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
journée continue
Langue(s) :
Francais, Anglais
Expérience professionnelle :
RESTAURATION CALEDONIENNE DU NORD
Directeur de production
•Diriger une cuisine centrale livrant 1500 repas en liaison chaude et froide
•Responsable du recrutement, gestion des personnels
•Responsable du suivi H.A.C.C.P et contrôle qualité
•Gestion des commandes, des études de marché client et fournisseur
•Gestion des productions et des fiches techniques alimentaires aux normes du
GEMRCN, élaboration des menus
•Gestion des budgets, de la facturation et comptabilité
•Management d’une équipe de 20 employés
•Suivi commerciale auprès des clients
•Utilisation complète d’un logiciel de gestion en restauration collective (unirest)
•Organisation de cocktail privé (cuisine et service)
•Suivi administratif des documents en réglementation avec les services vétérinaires
RSMA DE NOUVELLE-CALEDONIE (KONE N-C)
Gérant du service restauration (300 PAX)
• gérer et organiser la gestion des stocks
• Management du personnel, répartition des taches et du temps de travail
• Etablissement des arrêtés et bilan comptable mensuels
• organisation de prestations diverses
• préparation et élaboration des menus selon les chartes nutritionnelles
• Mise en place et organisation du classement ERP de l’établissement
• commande des marchandises, bon d’économat et facturation
• saisie comptable informatique de la gestion quotidienne
• prise de rendez-vous et négociation des marchés avec les fournisseurs
• suivie, instruction mise en place du protocole HACCP
• responsable incendie et PSC1 (1° secours) du service restauration
ETAT-MAJOR 11 BRIGADE PARACHUTISTE (TOULOUSE 31)
Chef de cuisine et intendant du général commandant la brigade
• Gestion des comptes restauration du général et de la brigade
• organisation de prestations de prestige, mariage, cocktail dinatoire, soirée
Dégustation, repas de fêtes de 50 à 700 personnes
• Elaboration des menus,, organisation des tarifications diverses
• Management des personnels de restaurations salle, cuisine et divers (jusqu’a
30 personnels)
• préparation des menus, de la cuisine jusqu’à la fin des prestations
•
INSPECTION GENERALE DES ARMEES (PARIS 7)
Maître d’hôtel à la résidence particulières du Général d’armées inspecteur
• Gestion de la résidence du général inspecteur
• Organisation des diverses prestations de la résidence
• Service en salle avec connaissance des techniques du service protocolaire
• gestion des comptes et crédits de dépenses du général
• Management des personnels de la résidence
35 °REGIMENT D’ARTILLERIE PARACHUTISTE (TARBES 65)
Comptable cercle mess
• Responsable de la comptabilité du Mess du régiment (800 personnes/jour)
• Saisie informatique de toute la gestion alimentaire et diverse
• arrêté et bilan comptable mensuel et annuel
• Responsable et formateur de la mise en place du protocole HACCP
35 REGIMENT D’ARTILLERIE PARACHUTISTE (TARBES 65)
Chef de cuisine du cercle Mess du 35 RAP (800 couverts)
• Etablir les menus au mois en respectant le budget imposé
• responsable HACCP et incendie
• Management des personnels de la salle et cuisine
• Préparation des commandes et des denrées auprès de divers fournisseurs
35 REGIMENT D’ARTILLERIE PARACHUTISTE (TARBES 65)
Responsable des bars et maître d’hôtel du CDC
• Responsable des bars et chargé de leur fonctionnement
• Mise en place des appros et gestion du stock de 3 bars
• Management des barmen
• Responsable du service des tables officiel lors de grandes prestations
LE PARADIS DE LA BIERE (valenciennes)
BAC PRO RESTAURATION / BEP CAFE BRASSERIE BARMAN
• Perfectionnement de tous les diplômes obtenus avec une mention particulière
Pour le métier de la cuisine
• Préparations des commandes de bar, des cocktails, etc.
• Responsable de caisse
L’AUBERGE ST HUBERT (HASPRES 59)
BEP SERVEUR
• Formation au métier de serveur en salle
LE DAUPHIN (SEES 61)
CAP /BEP CUISINE
• Formation au métier de la cuisine
DIPLOME PROFFESSIONNEL MILITAIRE (9 diplômes divers)
• CTE restauration collective
• CME (certificat militaire élémentaire)
• CTE HACCP niveau 1,2 ET 3
• CT1 restauration collective
• CT1 gestion comptabilité restauration hébergement et loisirs
• CT1 responsable et formateur HACCP
• CAT1 restauration, comptabilité et HACCP restauration, hébergement et loisirs
• CAT2 restauration, comptabilité et HACCP restauration, hébergement et loisirs
• CQTS restauration, comptabilité et HACCP restauration, hébergement et loisirs
CTE=certificat technique élémentaire
CT1=certificat technique de niveau 1
CAT1=certificat d’aptitude technique de niveau 1
CAT2=certificat d’aptitude technique de niveau 2 (concours nationale)
CQTS=certificat qualifiant de technicien supérieur
BAC PRO CUISINE (Lycée VALAREP valenciennes 59)
BEP BARMAN (château VALAREP Anzin 59)
BEP SERVEUR (CFA de rouvignies 59)
CAP /BEP CUISINE (CFA d’Alençon 61)
 Excel
 Word
 Power point
 SAF /SIGMES /SIGMAT/UNIREST
 Outlook
 Anglais (Niveau Scolaire +++)
 Allemand (Niveau Scolaire)
• République centrafricaine en 1997
• République de Djibouti en 2002 et 2010
• Guadeloupe en 1999
• Kosovo en 2007
• Ex-Yougoslavie en 2004
• Médaille de la défense nationale OR agrafe Troupe Aéroportés
• Médaille Outre-mer agrafe République centrafricaine
• Médaille titre de la reconnaissance de la nation agrafe Mission Extérieur
• Médaille commémorative Ex-Yougoslavie
• Non article N°5 médaille de l’OTAN
• Croix du combattant
Diplome(s) :
CAP/BEP/BAC PRO cuisine/salle/bar
Motivations :
Dans la restauration depuis 25 ans, des connaissances dans tous les domaines. J'ai fait un copier coller de mon cv , avec une adresse mail, possibilité de vous envoyé le CV sous format WORD,PDF.
