Suisse, Belgique, Terres Australes et Antarctiques
Standing :
Non renseigné
Date de disponibilité :
03/11/2016
Type de contrat :
Non renseigné
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Francais, Anglais
Expérience professionnelle :
Expériences de travail
PREMIER CHEF DE PARTIE PÂTISSERIE Octobre 2015 / Février 2016
Hôtel Westin 5* Starwood Hotel et Resorts (Sydney, Australie)
www.westinsydney.com
Direction: Jérémy Clark (Chef Exécutif), Gerrit Schenllenberg (Sous Chef Exécutif)
Et Mark Tok (Chef Pâtissier)
Assistant Mark Tok un chef pâtissier Singapourien pratiquant un style Australien moderne, mélangeant Asie et Europe dans les produits comme dans les techniques. Mon rôle était de le seconder dans toutes ses tâches afin d'assurer son rôle lors de son absence, aider à la production où il était nécessaire, ainsi que le développement de nouvelles cartes.
CHEF PÂTISSIER Août 2015 / September 2015
Katering (Sydney, Australia)
www.katering.com.au
Direction : Kate White
Première expérience en traiteur, Katering m'a donné l'opportunité de manager une section pâtisserie par moi-même. J'étais en charge du développement de la nouvelle carte, gestion des commandes, de la production, des frais et de la gestion des stocks.
Ce fût une bonne expérience pour tester le sens pratique de ma vision du métier, et développer mes compétences dans la gestion d'équipement et de transport ainsi que l'adaptation des recettes et de la logistique requise pour le transport.
PREMIER CHEF DE PARTIE PÂTISSERIE Juin 2014 / Octobre 2014
Felix Restaurant 1 Hat, Merival Group (Sydney, Australia)
www.merivale.com.au
Direction : Nathan Johnson (Chef de Cuisine)
Cuisine ouverte proposant un style brasserie traditionnelle, le Felix Restaurant m'a permi une révision des basiques, ainsi que de commencer la gestion des stocks et des fournisseurs.
Mon passage en charge de la section pâtisserie au restaurant Félix pour une saison, fût une très bonne expérience pour améliorer la maîtrise de mon Anglais professionnel.
DEMI CHEF DE PARTIE PÂTISSERIE Mars 2011 / Février 2014
Président Wilson 5* Luxury Collection-Starwood Hotels et Resort (Geneva, Switzerland)
www.hotelpresidentwilson.com
Direction : Michel Roth (MOF Cuisine)
Et Didier Steudler (Chef Pâtissier)
Principalement au poste du matin, lors du changement de politique avec l'arrivé du Chef Michel Roth, il m'a aussi été demandé une certaine polyvalence pour pouvoir assister le reste de l'équipe en fonction des besoins.
C'est ici que j'ai découvert le monde de l'hôtellerie de luxe, un endroit où des dizaines de corps de métiers travaillent en équipe avec l'objectif commun d'aller plus loin pour rendre le séjour du client magique.
Souvent dans un cadre de travail idyllique, j'apprécie la qualité du support logistique et matériel que l'on recherche dans un établissement de ce niveau.
POSTE PÂTISSERIE GARDE-MANGER Octobre 2009 / Février 2011
Restaurant Sensation (Montpellier, France)
www.restaurantsensation.fr
Direction : Romain Salamon (Jeune Talent Gault Millau 2011)
Première expérience dans une cuisine ouverte où j'étais en charge de la pâtisserie et du garde manger dans ce restaurant gastronomique de 30 couverts.
J'ai surtout développé ici mon autonomie, découvert l'excitation qu'apporte la création de nouvelles cartes ainsi qu'un aperçu sur les possibilités qu'offre le mélange des techniques et ingrédients en sucré salé.
SOUS CHEF PÂTISSIER Mai 2009 / Septembre 2009
Le Carre Mer, Restaurant de Plage (Montpellier, France) www.carre-mer.fr
Direction : Jacques et Laurent Pourcel
Et Jérôme Castellani (Chef Pâtissier)
Forte expérience humaine aux cotés de Jérôme Castellani qui a sût me transmettre sa passion et son envie de toujours aller plus loin, ces deux saisons passées au Carré Mer ont été une bonne introduction au métier de pâtissier.
COMMIS PÂTISSIER Septembre 2008 / Mai 2009
Waterside INN Relais Châteaux 3 Étoiles Michelin (London, Great Britain) www.waterside-inn.co.uk
Direction : Michele Roux (MOF pâtissier).
Certainement l'expérience la plus difficile, le Waterside m'a permit d'acquérir les bases nécessaires pour une pâtisserie de haut niveau. J'y ai découvert que la restauration est une profession exaltante et exigeante, qui demande une passion entière et un sens du sacrifice à la recherche constante de la perfection.
COMMIS PÂTISSIER Juillet 2008 / Août 2008
Le Carre Mer, Restaurant de Plage (Montpellier, France) www.carre-mer.fr
Direction: Jacques et Laurent Pourcel
Originaire du sud de la France je suis né le 12 août 1989, et suis l'aîné d'une famille de trois enfants.
Depuis mon enfance, j'éprouve le désir de faire plaisir à ceux qui m'entourent et c'est donc naturellement que je me suis tourné vers la pâtisserie.
Curieux et de nature passionné, pour moi ce travail ne signifie pas seulement fabriquer des gâteaux, être pâtissier est aussi un état d'esprit, de découverte et de voyage. Ce qui Se transmet dans l'assiette, avec un panel de saveurs et de couleurs toujours plus diversifié, de par la provenance des produits ainsi que les savoirs-faires et les traditions culinaires.
Mon désir de voyager et de découvrir de nouvelles cultures n'a cessé d'augmenter, grâce aux rencontres et aux opportunités qui m'ont été offertes lors de mon parcours.
Ces dernières années passées à développer mon expérience dans divers pays ainsi que dans différents secteurs de cette activité m'a ouvert les yeux et l'esprit sur les possibilités sans limites qu'apporte ce metier.
Préférant l'hôtellerie 5 étoiles, j'apprécie aussi le challenge de travailler dans une plus petite entreprise possédant moins de moyens.
Je suis disponible à partir du 3 Novembre 2016.
