Cuisinier, Chef de cuisine, Directeur de restauration
Département(s) recherché(s) :
34-Hérault
Standing :
Non renseigné
Date de disponibilité :
30/04/2007
Type de contrat :
Saisonnier
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Francais, Anglais, Espagnol
Expérience professionnelle :
Août 2006 à ce jour/ Pâtisserie –Salon de Thé « Laëtitia-Lutétia » – Dakar-plateau (SENEGAL)
Gérance libre
Responsable de la fabrication (pâtisseries-salon de thé-glaces-chocolats maison)
Responsable des achats et stocks
Responsable caisse et ventes
Responsable des employés (12)
Gestion
Novembre 2003 à Juin 2006 / Hôtel-restaurant “LA MADRAGUE- N’Gor –Dakar (SENEGAL)
Chef de cuisine
Responsable de la restauration
Soirée a hauteur de 200 personnes (buffets – réveillons – plats servis a l’assiette)
Responsable des achats et stocks
Maintenance appareils divers
novembre 2000 à Novembre 2003 /
Restaurant “CASINO du CAP-VERT”- N’Gor – Dakar (SENEGAL)
Chef de cuisine
Création du restaurant “Le Poséidon”.
Responsable de la cuisine et du restaurant
Création de soirées diverses
Responsable achats et stocks
Mai 1999 à Octobre 2000 Brasserie “/ Le CAFÉ DE ROME” - Dakar (SENEGAL)
Chef de salle
Petit déjeuner.
Service du déjeuner.
Commandes diverses et surveillance de la salle
La Madrague, le Casino du Cap-Vert et le Café de Rome appartiennent au même groupe.
Mai 1997 à Avril 1999/ Hôtel-Restaurant “L’HACIENDA” - Cambérène – Dakar (SENEGAL)
Création et préparation de l’ouverture du restaurant
Chef de cuisine
Responsable de toute la restauration.
Préparation des buffets le week-end, mariage, communion etc..(300 pers environ)
Juin 1995 à Avril 1997 / Restaurant “LE BIG FIVE ” - Dakar (SENEGAL)
Création et préparation de l’ouverture du restaurant
Chef de cuisine
Responsable de toute la restauration.
Novembre 1994 à Avril 1995 / CLUB MEDITERANNEE - Dakar (SENEGAL)
Chef adjoint
Responsable de toute la restauration.
Responsable buffet du midi (spécialités diverses autour du monde)
(préparation des buffets pour 500 personnes environ)
Avril 1994 à Octobre 1994 / CLUB MEDITERANNEE – Ibiza ( ESPAGNE)
Chef d’un restaurant typique
(préparation des buffets pour 1200 personnes environ)
Septembre 1992 à Janvier 1994 / Restaurant “ ALAIN CHARLES” – Chavanay ( 42)
(3 fourchettes MICHELIN)
Chef de cuisine avec responsabilité d’une grande partie des achats
Occupe le poste chaud : sauces, viandes, poissons
Préparation d’une partie des desserts
Août 1991 à Août 1992 / Brasserie du PARC – Lyon (69)
Second de cuisine et responsable du service
Acquisition de méthodes de cuisson très variées
Chef grillardin
Avril 1991 à Août 1991 / CASA MIA – Saint-Tropez (83)
Second de cuisine
Restaurant gastronomique, dont le chef a été élève de Pic à Valence (26)
Cuisine travaillée et recherchée, grande carte de poissons
Décoration artistique à l’assiette ; maîtrise notamment des sauces et fumage des viandes de poissons.
Octobre 1990 à Avril 1991 / LE SAINT NICOLAS – Courchevel ( 73)
Second de cuisine
Restaurant de nuit type “bouchon lyonnais”
Août 1990 à Octobre 1990 / LE PETIT GAMAY – Lyon (69)
Chef de partie . Seul en cuisine
Restauration de type rapide – service le midi uniquement, saladerie, grillades,
plats du jour
Janvier 1990 à Juillet 1990 / CHEZ NICOLE ET MARCEL – Lyon (69)
Premier commis
Restauration de style classique “tout fait maison” : terrines, mousses de poissons, foie gras…
Responsabilité des garnitures viandes et poissons
Mise en place du froid au quotidien
Participation en rôtisserie et pâtisserie
Septembre 1989 à Décembre 1989 / Bar du Dôme à Chassieu
Second de bar ( Foire de Lyon)
Juin 1988 à Août 1989
Service militaire au 23ème Bima de Dakar (Sénégal).
Octobre 1987 à Mai 1988 / BISTROT DU CLUB – Lyon ( 69)
Commis de cuisine, avec responsabilité des commandes et gestion du stock.
Restauration simple, essentiellement basée sur le principe du plat du jour, saladerie
Restaurant diététique.
Diplome(s) :
1985 – 1987 Ardèche Nord à Annonay (07)
C.F.A. Option A : Cuisine classique
Apprentissage au restaurant “Alain Charles” à Chavanay (42) « 3 fourchettes Michelin »
1987 - Obtention du C.A.P.
Motivations :
- titulaire du permis A1 – AB- C- D- E- F- G
- Service militaire effectué en 1988 au 23ème BIMA à Dakar (Sénégal)
