Depuis 11/2000 Restaurant « le Mayen » - Hôtel Olympic, Montana (Suisse)25 000 couverts/ an
*******Chef de cuisine du restaurant le Mayen
*Elaboration des cartes saisonnières
*Réalisation de manifestations d’envergure
(Open de Golf : 6500 repas en 4 jours)
*Gestion du personnel de cuisine et de service (recrutement, contrôle, plannings..)
*Supervision de la maintenance et de l’entretien du restaurant et de l’hôtel
-Superviseur des cuisines des 4 sites
*Négociation fournisseurs
*Gestion des commandes et de l’économat central
*Elaboration et contrôle du plan d’hygiène
-Responsable F&B de l’activité traiteur de la société
*Catering de l’Omega European master de Crans Montana (6500 repas sur 7 jours)
*Elaboration des menus
*Responsable des commandes et des achats
*Organisation et gestion de banquets et fêtes
02/1991- 04/2000 Chef de cuisine dans différents établissements suisses
04/1990- 02/1991 Restaurant « El gordo », Santa Eulalia del Rio, Ibiza (Espagne)
2 fourchettes au Guide Michelin
Chef de cuisine
09/1989 – 03/1990 Lords of the manor Upper Slaughter – Cheltenham (GB)
Chef de partie (saucier)
Diplome(s) :
1989 Baccalauréat professionnel section cuisine, Lycée hôtelier de Blois
1987 Cap et BEP Cuisine, Lycée hôtelier de Blois (France, 41)
1988 Brevet National de Secourisme
Motivations :
Je recherche un poste de Chef de cuisine, dans un Etablissement de la région de Xativa et de Valencia, avec une préférence pour une grande structure où mes connaissances pourront être un plus pour l'entreprise.
Depuis 2000, chef de cuisine dans un restaurant à Crans Montana, j'ai une expérience réussie, depuis plusieurs années, dans l'organisation d'évènements allant du diner romantique gastronomique à la manifestation de renomée mondiale avec 6OOO repas, de qualité, sur 4 jours. Je gère actuellement les équipes de cuisine de 3 restaurants, j'y élabore les cartes de menus et j'ai mis en place les procédures d'hygiène ainsi que les commandes des 3 établissements.
Agé de 39 ans je parle le français, l' anglais et l'espagnol
