Directeur d'hôtel, Directeur de restauration, assistant exploitation (hotel, resto)
Département(s) recherché(s) :
Toute la France
Standing :
Hôtel ****
Date de disponibilité :
01/06/2005
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
journée continue
Langue(s) :
Anglais
Expérience professionnelle :
Compétences
- Direction et gestion d’établissements hôteliers 3 et 4* avec points de vente restauration (gastronomique 1* Michelin, bars, service banquet, service d'étage).
- Animation d’équipes de 30 à 280 personnes.
- Réalisation de tableaux de bord de gestion pour le suivi des budgets, désinvestissements et des résultats d’exploitation.
- Mise en place de procédures pour la gestion et le fonctionnement d’établissements.
- Coordination et suivi de programmes de rénovation (travaux).
- Réalisation d’animations événementielles.
- Mise en place de procédures pour le contrôle du maintien des qualités de prestations.
- Mise en place d’outils pour le développement commercial et l’accroissement de la clientèle.
- Restructuration générale d’entreprises (marketing, comptabilité).
- Développement sensible du CA et du RBE.
Expériences Professionnelles
Juillet 2002 à ce jour Ministère de l'Agriculture
INTENDANT DU MINISTERE
En charge de l'organisation du fonctionnement de l’Hôtel de Villeroy et des besoins
de restauration du Ministère (repas, cocktail, garden-party…).
Contrôle des dépenses de fonctionnement et d’entretien de l'hôtel.
Septembre 2001 Société PBTH 78000 (Holding de 4 sociétés)
à juin 2002 CHARGÉ DE MISSION
1 hôtel restaurant de 53 chambres LE RELAIS DE COURLANDE
et 2 restaurants indépendants de 65 et 80 couverts.
Soleils de France (Parc de Saint-Cloud).
Soleils de France (Conflans-Sainte-Honorine).
Restructuration générale des entreprises, mise en place de procédures d'exploitation pour la gestion et la comptabilité, suivi des résultats et coordination des actions commerciales.
Mai 1993 Ermitage des Loges 78100 Saint-Germain en Laye 3* - 56 chambres
à juillet 2001 DIRECTEUR
2.5 M € CA annuel dont 60 % en restauration représentant 48.000 CV et 68 % TO,
1 restaurant, 1 bar, 1 espace banquet de 400 m2, 1 terrasse d'été.
Animation d'une équipe de 30 personnes.
Développement sensible du CA et du RBE (600 K €).
Commercialisation, animations événementielles.
Référencement guides.
Gestion de l'exploitation (budgets, investissements, résultats).
Gestion et suivi des programmes de rénovation et de création au sein de l'établissement.
Octobre 1992 Brussels Europa Hotel 1040 Brussels 4* - 240 chambres
à mars 1993 DIRECTEUR DE LA RESTAURATION
2.7 M € CA annuel.
121.000 couverts - 2 restaurants, bar, service d'étage, service banquet 580 m2.
Mai 1992 INFATH 3ème organisme français de conseil en formation hôtelière
à septembre 1992 CONSULTANT
Réalisation d'un programme de formation en gestion d'exploitation pour directeurs d'hôtels
(Grandes Étapes Françaises).
Février 1991 Hôtel Concorde Lafayette 75017 Paris 3* - 980 chambres
à avril 1992 DIRECTEUR ADJOINT DE LA RESTAURATION
24 M € CA annuel - 700.000 couverts.
3 restaurants dont 1 gastronomique (1* Michelin) - 2 bars, service banquet 1700 m2.
Avril 1986 Hôtel Méridien Paris Etoile 75017 Paris 4* - 1027 chambres
à février 1991 CHEF STEWARD
1982 - 1984 Hôtel Nova Park Elysées 75008 Paris 4* Luxe - 71 chambres
BARMAN puis ASSISTANT COST CONTROLEUR
1980 - 1982 Restaurant de l'Hôtel de Ville Echallens Suisse
Cercle National des Armées 75008 Paris
CHEF DE RANG
1979 - 1980 Hôtel Royal Monceau 75008 Paris 4* Luxe - 200 chambres
COMMIS DE CUISINE
Diplome(s) :
Diplômes et Formations
1998 Médaille de Bronze du Tourisme 1998 décernée par le Ministre du Tourisme.
1985 U.N.I.F.H.O.R.T
Préparation aux fonctions d'encadrement d'un établissement hôtelier.
Formation de formateur.
Evaluation du personnel.
Perfectionnement en anglais.
1979 C.A.P. de cuisine classique - Paris.
Motivations :
Madame, Monsieur,
Vous êtes peut- être aujourd’hui à la recherche d’une collaborateur de confiance, capable de gérer, optimiser et améliorer la qualité de prestations offertes à vos invités lors de réceptions.
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Je peux vous apporter une collaboration immédiate dans des compétences professionnelles acquises depuis plus de vingt ans au service d’entreprises privées et publiques, dans des domaines aussi varié que, la gestion financière, le développement commercial, et les ressources humaines.
Pourrions nous rencontrer pour un entretien? , je vous apporterais alors plus d’informations sur mon parcours professionnel et mes motivations.
Dans l’attente de votre réponse, je reste à votre disposition pour de plus amples informations.
Recevez, Madame, Monsieur, l’assurance de mes meilleurs sentiments
