assistant exploitation (hotel, resto), Directeur de restauration, Directeur adjoint
Département(s) recherché(s) :
Asie, Wallis et Futuna, Polynésie Française, Nouvelle-Calédonie, Mayotte, 974-Réunion, 973-Guyane, 972-Martinique, 971-Guadeloupe
Standing :
Hôtel - restaurant
Date de disponibilité :
01/04/2007
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Anglais, Allemand
Expérience professionnelle :
EXPERIENCES PROFESSIONNELLES :
De Mai 2003 à ce jour : RESPONSABLE DES BANQUETS et SEMINAIRES
Le Relais de Courlande et le Club House de l’Aéro-touring Club de France, Les Loges en Josas-Versailles
16 au guide CHAMPERARD pour 2004 meilleure note d’Ile de france
35000 couverts par an (8000 cartes ) ; CA = 2.4 Millions Euros
52 chambres ; 3 * ; T.O = 90 % ; CA = 4.8 Millions euros
* responsable des fermetures banquets
* tenue des planifications extra banquets
* commercialisation des banquets et des séminaires
* gestion stock matériel
* calcul des marges et ratios avec les MDH
D’Avril 2003 à Mai 2003 : DIRECTEUR DE LA RESTAURATION
Hotel Mercure St RAPHAEL Boullouris France
25000 couverts par saison d’ouverture ( mai à septembre )
220 chambres / studios ; 2 *; T.O = 88 %
Effectif de 20 personnes en restauration
* préparation et recrutement pour l’ouverture
* réajustement des budgets restauration
* remise à jour des achats et stocks marchandises et matériels
De Juillet 2000 à Mars 2003 : DIRECTEUR DE LA RESTAURATION
Hotels Sofitel MARARA et MOTU Bora-Bora Polynésie Française
65000 couverts par an ; CA = 417 Millions Cfp
94 chambres ; 4 * et 5 *; T.O = 78 % ; CA = 992 Millions Cfp ; REVPAR 02 CUMULE = 28400 Cfp
Effectif de 45 personnes en restauration
* organisation des équipes de travail ( en coordination avec le Sofitel MOTU de Bora-Bora )
* recrutement et formation du personnel
* élaboration budget et révisions des tendances , marketing local
* calcul des marges et ratios
* tenue à jour de divers administratifs (déclaration embauche, horaires )
De juillet 99 à juillet 00 : ASSISTANT DIRECTEUR DE LA RESTAURATION
Hotel Sofitel MAEVA BEACH. Papeete . Polynésie Française
120000 couverts par an ; CA = 403 Millions Cfp
224 chambres ; 4* ; T.O = 62 % ; CA = 965 Millions ; REVPAR 00 CUMULE = 11800 Cfp
4 points de ventes restauration ( 2 bars ) et banqueting
* responsable des banquets
* commercialisation des banquets et des séminaires
* gestion stock matériel
* calcul des marges et ratios avec cost controller
* tenue à jour de divers administratifs (déclaration embauche, horaires, extras )
1995-1999 : MAITRE D’HOTEL et RESPONSABLE RESTAURATION (depuis Août 1998 )
Bistrot de la Gaîté, Hôtel Mercure Montparnasse-Paris
46000 couverts par an (30000 cartes ) ; CA = 13 Millions
185 chambres ; 3 * ; T.O = 84 % ; CA = 43 Millions ; REVPAR 98 CUMULE = 642 F
Equipe de deux 1er Maîtres d’Hôtel
* responsable du linge ; matériel du restaurant
* responsable de la caisse, service carte, banquet et petit déjeuner
* formateur produit pdj Mercure
* calcul des marges et ratios
*tenue à jour de divers administratifs (déclaration embauche, horaires )
1993-1995 : ASSISTANT MAITRE D’HOTEL (depuis décembre 1993 )
Le Relais de Courlande, Les Loges en Josas-Versailles
25000 couverts par an (11000 cartes ) ; CA = 9 Millions
52 chambres ; 4 * ; T.O = 60 % ; CA = 8 Millions.
* responsable des fermetures banquets
* tenue des planifications extra banquets
* sommelier du restaurant gastronomique
1993: MAITRE D’HOTEL (depuis avril 1993 )
L’Ascalier, Brou-Chartres
10000 couverts par an ; CA = 3 Millions
Restaurant Gastronomique coté 14/20 au Gault-Millau
* Responsable fermeture et de la caisse
* Formateur des apprentis et des stagiaires
* Travail en duo avec le sommelier pour les commandes de vins
* Remplacement du Directeur pendant les vacances d’été
1992-1993 : ASSISTANT MAITRE D’HOTEL (depuis novembre 1992 )
La Diagonale, St Quentin en Yvelines
30000 couverts par an pour la brasserie (service midi ) ; CA = 4 Millions
Restaurant-brasserie-piano bar
* responsable de la caisse brasserie du midi
* encadrement de l’équipe féminine
1991-1992 : MAITRE D’HOTEL BANQUET (depuis novembre 1991 )
Hôtel Novotel Golf National, St Quentin en Yvelines
45000 couverts par an (16000 cartes ) ; CA = 10 Millions
110 chambres ; 3* ; TO = 70 % ; CA = 14 Millions.
* responsable des banquets (salons et repas )
* organisations des mariages et des événements golfiques avec la commerciale interne
* recrutement des extras et organisation des salons pour l’Open de France 1992
* préparation avec M. VAILLANT Henri des animations pour les golfeurs
1991: CHEF DE RANG (saison d’été 1991, mars à octobre )
CASINO IMPERIAL, Hôtel Impérial Palace, Annecy
Restaurant Gastronomique du Casino, Hôtel 4*luxe
* service à la carte et aide sommelier
* responsable du linge
1990-1991 : CHEF DE RANG (service Militaire )
Résidence personnelle du Chef d’Etat Major des Armées, Paris
* travail à la Française et Cocktails
1989-1990 : Divers Contrats à durée déterminée avant l’armée
CUISINE : TRIANON PALACE HOTEL, Versailles, du 1/7/89 au 31/8/89. Commis de cuisine
CUISINE ET SALLE : Restaurant d’entreprise des PTT à Versailles du 3/9/89 au 12/11/89 Commis de cuisine et étager
SALLE : CAMPANILE de St Quentin en Yvelines du 16/11/89 au 30/1/90.
Commis de salle
Diplome(s) :
Diplômes
1987-1989 BTS HOTELLERIE-RESTAURATION
Lycée d’Etat d’Hôtellerie et de Tourisme, Poligny (Jura )
1984-1987 BTH HOTELLERIE-RESTAURATION
Lycée d’Etat d’Hôtellerie et de Tourisme, St Quentin en Yvelines (Yvelines )
1987 CAP SERVICE (candidat libre )
Centre de Formation des Apprentis TECOMAH, Jouy en Josas (Yvelines )
1986 CAP CUISINE CLASSIQUE (candidat libre )
Centre de Formation des Apprentis TECOMAH, Jouy en Josas (Yvelines
Motivations :
REJOINDRE L INTERNATIONAL PARCEQUE J AIME LA DIFFICULTEE ET LES VOYAGES
CE METIER EST DUR MAIS AGREABLE QUAND ON Y PREND DU PLAISIR ET C EST MON CAS EN VOYAGEANT
