Expériences professionnelles
03.2004 – 10.2006 Directeur Adjoint (EAM)
Hôtel Dorint Sofitel * * * * * Baden Baden
(161 chambres, Wellness 2 restaurants, 1 bar)
Préparation et contrôle des différents budgets et forecast pour la restauration,
Contrôle journalier des coûts et des recettes,
Veiller à la qualité des prestations et la bonne organisation des services,
Recrutement et formation du personnel de la restauration et des ventes (service banquets et séminaires),
Création de nouvelles méthodes de travail plus polyvalentes.
Mise en place de nouvelles prestations pour mieux séduire la clientèle (gastronomie, wellness etc..),
Elaboration des tarifs, opérations de promotion, relations publiques, Coordination avec les différents départements,
Application de la politique générale du groupe et de la " Maison ",
Management au quotidien, présence dans l’hôtel pour veiller à la qualité de l’accueil et au bon déroulement des différents services de l’hôtel.
01.2005 – 04.2005 Directeur Adjoint (En charge de l’hôtel)
Hôtel Dorint Sofitel * * * * * Baden Baden
Promotion au poste d’Adjoint de Direction au 1er janvier 2005
Responsabilité de l’hôtel suite au départ du Directeur Général
01.2003 - 02.2004 Projet de création d’entreprise franchisée
Activité : restauration rapide haut de gamme,
Etude produit-marché, recherche de sites, rédaction des statuts pour la structure juridique. Le risque de l’exploitation et différents déplacements en Angleterre, Allemagne, Suisse et France (concepts et salons).
04.1997 – 01.2003 Administrateur et Directeur d’Exploitation
France Vinicole GmbH à Kehl
Société d’importation de vins fins français destinés à la gastronomie et à l’hôtellerie en Allemagne. Réseau de commerciaux et de vignerons exclusifs,
Recrutement et formation du personnel,
Organisation de salons et manifestations,
Création du site Internet de la société,
Coordination de l’équipe commerciale,
Planification des visites des vignerons et marketing,
Gestion des commandes, des coûts et des recettes,
Elaboration des budgets prévisionnels.
11.1996 – 04.1997 Directeur de la Restauration
Hôtel Traube Tonbach * * * * * Tonbach
Oscar du plus bel hôtel de famille d’Allemagne
3 restaurants, 1 bar, restaurant gastronomique„Schwartzwaldstube“
(3 étoiles Michelin 19/20 Gault& Millau)
Responsabilité de l’organisation de toute la restauration,
Recrutement et formation du personnel,
Présence dans les différents restaurants pour veiller à la qualité de l’accueil et du service.
11.1995 – 09.1996 Directeur de la Restauration
Hôtel Inter*Continental * * * * * Berlin
Responsable pour toute la gastronomie de l’Hôtel et du service traiteur,
Préparation et contrôle des différents budgets pour la restauration,
Formation pour le personnel d’encadrement, réunion de travail pour le positionnement des restaurants en collaboration avec les ventes ainsi que le marketing,
Management au quotidien :
Ex.: Bundesfilmpreis, Goldene Bambie, Peter Hustinov Gala, Aids Gala, Reit und Springturnier Berlin, German Open Turnier, OTAN, visite Bill Clinton.
08.1994 - 11.1995 Assistant du Directeur de la Restauration
Hôtel Inter*Continental * * * * * Berlin
Responsable de l’organisation de toutes les manifestations (internes et externes, room service, mini-bar, banquets/séminaires (Max. 5000 Pers.), bars et restaurants,
Elaboration des cartes et définitions des prix de ventes, boissons, plats, menus etc..
Gérer les achats, contrôle du budget alloué au fonctionnement de la restauration en terme de marge, frais de personnel et frais divers,
Campagne de publicité, relations publiques,
Encadrement du personnel : recrutement, formation, management au quotidien
Présence en salle pour veiller à la qualité de l’accueil et au bon déroulement des différents services.
11.1992 - 08.1994 Maître d’Hôtel
Hôtel Inter*Continental * * * * * Berlin
Restaurant „Zum Hugenotten“
Conception et réalisation du Restaurant du nouveau « Hugenotten »,
Responsabilité du restaurant gastronomique,
Recrutement et formation des commis, serveurs et chefs de rang,
Collaboration avec le sommelier et avec le chef de cuisine, notamment pour la mise au point de la carte et des menus.
03.1990 - 10.1992 Maître d’Hôtel
Restaurant „l’Auberge de l’Ill“ Illhaeusern
(3 étoiles Michelin et 18,5/20 Gault& Millau)
10.1986 - 05.1988 Maître d’Hôtel service traiteur et banquets
Holiday In Strasbourg
02.1986 - 10.1986 Assistant Manager
Bar Restaurant Night Club „New Face“ Kehl
11.1985 - 02.1986 Chef de Rang
Holiday In „Mayfair“ Londres
08.1985 - 10.1985 Commis de Rang
„Golf Hotel“ Baden Baden
Formation :
09.1981 – 07.1983 L.E.T.H.T de Strasbourg (Ancien élève de l’école hôtelière de Strasbourg)
CAP employé d’hôtel, option gestion
CAP employé de restaurant, option comptabilité
Langues :
Anglais : Lu, parlé, écrit
Allemand : Lu, parlé, écrit
Intérêts :
Informatique :
Internet, environnement Windows et Fidelio
Passions :
Hôtellerie, gastronomie (cuisine et vins)
Loisirs :
VTT, football, plongée sous-marine
Diplome(s) :
09.1981 – 07.1983
L.E.T.H.T de Strasbourg
(Ancien élève de l’école hôtelière de Strasbourg)
CAP employé d’hôtel, option gestion
CAP employé de restaurant, option comptabilité
Motivations :
La Wantzenau, le 09 avril 2007
Madame,
Monsieur,
En réponse à votre annonce je vous adresse ma candidature pour le poste de Directeur d’Hôtel au sein votre établissement.
J’ai été en fonction à l’hôtel Dorint-Sofitel de Baden-Baden (groupe franco-allemand), au poste de directeur adjoint jusqu’au 30 septembre 2006.
Je souhaite aujourd’hui donner un nouveau souffle à ma carrière. Mes précédentes expériences professionnelles à l’étranger comme en France dans l’hôtellerie et la restauration m’ont permis d’exercer différents postes à responsabilités.
De ce fait, m’ont été confié très rapidement des fonctions importantes. Ma polyvalence, mon sens de l’organisation, ma passion pour les contacts et mes qualités en terme de management d’équipe, de gestion des ventes, de projets et de stratégie commerciale ont toujours donnés satisfaction à mes employeurs.
Je me tiens à votre entière disposition pour un entretien afin de pouvoir illustrer mes compétences, mes ambitions et ma passion pour l’hôtellerie.
Libre de toute engagement, je suis disponible très rapidement.
Dans l’attente de vos nouvelles,
Veuillez agréer, Madame, Monsieur, mes salutations distinguées
