Chef Sommelière Restaurant JULES et AU PREMIER, Zimmersheim 11.04 -
Restaurant traditionnel 150 couverts/jour et Comptoir à dessert
- Mise en place et gestion de la carte des vins et des digestifs « Au Premier » (ouverture 08.06),
- Conseil et vente de vin en salle et en service boutique,
- Service des vins en salle (accord mets-vin, décantage, service au verre, service de vins à aveugle, autonomie laissée par les clients, travail sans carte de vin papier, quelques références écrites sur tableaux noirs, la vente en salle se fait sur proposition orale des accords avec les mets choisis),
- Gestion de la cave et de la sélection des vins (environ cinquante références en cave) et des digestifs, autonomie totale dans la sélection et dans les achats, commandes des vins, relation directe avec les vignerons (choix très sélectif des agents revendeurs), gestion des bouteilles bouchonnées, changement total de la sélection des vins tous les trois mois (nouvelles références, nouvelles cuvées, nouveaux vignerons proposés à la clientèle),
- Mise en place de l’apéritif de la semaine et de la région française du mois, de vins corses, d’une sélection étrangère,
- Organisation de week-ends de dégustations avec des vignerons de diverses régions de France
- Déplacements sur les salons professionnels (Vinexpo, Vinisud, Salon d’Angers, Fiori di Luri en Corse) et dans les vignobles.
Assistante Maître d’Hôtel ECOMUSEE D’ALSACE, Ungersheim 05.01 – 01.02
Gestion et animation de 10 pers., clôture des caisses et contrôle
Chef de Rang Restaurant gastronomique IL CORTILE, Mulhouse 04.04 – 11.04
Hôtel EDEN AU LAC 4*, CH-Montreux 04.03 – 12.03
Restaurant gastronomique « à la carte », banquets, terrasse et petit-déjeuner
Restaurant gastronomique LA CLOSERIE, Rixheim 01.03 – 03.03
Restaurant gastronomique LA COURONNE, Ensisheim 04.01 – 05.01
Serveuse Restaurant LE PETIT PRINCE, Rixheim 07.02 – 12.03
2006 Diplôme de Sommelier Conseil, Université du Vin, Le Château de Suze, Suze-La-Rousse
Classement : 3ème de promotion.
Stages pratiques :
- L’Auberge de l’Ill à Illhaeusern (3* Michelin). Maître de stage : M. Serge Dubs.
- Le Restaurant Les Ambassadeurs Hôtel de Crillon à Paris (2* Michelin). Maître de stage : M. David Biraud.
- Institut Paul Bocuse (hôtellerie et arts culinaires) à Lyon
1998 Diplôme Universitaire de Technologie Carrières Juridiques, IUT de Colmar (68)
1994 Baccalauréat Série A1 (Lettre et Mathématiques), Lycée A. Schweitzer Mulhouse
Motivations :
Mon parcours en sommellerie est assez atypique. En effet, en arrivant chez Jules (Zimmersheim en Alsace), je me suis intéressée aux vins pour pouvoir les accorder aux plats proposés puisqu’il n’y avait ni sommelier, ni personne capable de s’occuper du référencement et du suivi de la cave.
Cela a été un véritable déclic, une passion est née et m’anime depuis. J’ai ainsi eu la chance de parcourir quelques très beaux domaines alsaciens (Jean-Michel Deiss et Albert Seltz) mais aussi de nouer une belle amitié avec des vignerons corses : Antoine Arena, Jean-Charles Abbatucci et Yves Canarelli par le biais de Pascal Léonetti, Sommelier à l’Auberge de l’Ill à Illhaeusern et Meilleur Sommelier de France 2006.
Depuis, j’ai parcouru Vinexpo, Vinisud et le Salon d’Angers. J’ai également assisté à la promotion des vins corses organisée par l’UVACORSE à Lavinia (Paris) et à la Fête des Vins de Luri.
Diplômée de l’Université du Vin de Suze la Rousse j’ai effectué mes stages pratiques aux côtés de figures emblématiques dans la profession telles que Serge Dubs (l’Auberge de l’Ill à Illhaeusern) et David Biraud (Restaurant Les Ambassadeurs à l’hôtel de Crillon à Paris). Je souhaite aujourd’hui relever un nouveau challenge. Mais aussi mettre à votre service mes compétences et mon savoir-faire dans la recherche du plaisir et de la satisfaction de votre clientèle.
Je suis une personne motivée, passionnée par mon métier, sociable, capable de m’investir dans mon travail et de m’adapter rapidement à une nouvelle équipe. Par la suite j’aimerais préparer le concours de Meilleur Sommelier de France.
