Directeur de restauration, assistant exploitation restauration, gérance salarié
Département(s) recherché(s) :
07-Ardèche, 26-Drome, 30-Gard, 34-Hérault, 69-Rhone, 75-Paris, 77-Seine-et-Marne, 84-Vaucluse, 91-Essonne, 92-Hauts-de-Seine, 94-Val-de-Marne, Afrique du nord
Standing :
Non renseigné
Date de disponibilité :
18/05/2007
Type de contrat :
Non renseigné
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Francais, Anglais, Allemand
Expérience professionnelle :
2000-2006 « L’Entre Deux Rives » Drôme 26 (Brasserie de luxe, événementielle, spectacle)
Propriétaire/Directeur d’exploitation
CA 180K€ avec une progression de 7% à 10% sur chaque exercice.
Effectif 3 personnes en fixe plus personnel Extra
Implantation de nouveaux produits, nouveau concept, recherche de nouvelle clientèle.
Création du département événementiel – Devenu traiteur des officiels du département. Elaboration et mise en place de formule dîner-spectacle
Mise en place des normes HACCP, traçabilités, procédures de fonctionnement de chaque département.
Elaboration de cahier des charges : Site internet, publicité, mailing, tout support de communication.
Recrutement du personnel, formation et accompagnement.
Gestion des achats et des stocks.
1986-1999 Groupe Elior / Eliance - Paris et Région Parisienne.
1997-1999 Elior aéroports (Roissy) (restauration multiple, traditionnelle, banquets, VAE, bar, kiosque)
Responsable du département restauration multi-sites
CA entre 24 et 30M€,
Effectif 150 personnes
15 points de ventes
Mise en place des standards de qualité : Membre de la commission HACCP.
Développement de deux points de ventes supplémentaires dont un sous douanes.
Maîtrise, respect et application des normes de sécurité des usagers des aéroports par zone d’accessibilité.
Restructuration des effectifs, amélioration de la rentabilité
1994-1997 Eliance Drouant hippodromes (restauration évènementielle, traditionnelle, bars et brasseries)
Responsable opérationnel du département restauration, N°2 de l’exploitation
CA : 12M€
Effectif entre 30 et 120 personnes
Organisation des grands prix (de 20 000 à 50 000 personnes)
Garantir la qualité et la satisfaction des clients et du concédant (France GALOP).
Un laboratoire central de production à Auteuil et distribution à travers les six autres hippodromes dans le respect des normes de sécurité (Rupture de chaîne de froid).
1992-1994 Eliance gare Montparnasse (restauration multiple, banquets, traditionnelle, VAE, bar, kiosque) Responsable opérationnel
CA global d’exploitation : 24M€
Effectif 100 personnes
Mission réussir l’implantation de la restauration de luxe dans la gare Montparnasse
Neuf points de ventes à réaliser, dont deux restaurants (Brasserie la porte océane 300cvts et l’ostéade120cvts)
Implantation des procédures de contrôle (PIE électronique et système cascade),
Normes hygiène et sécurité
Participation au programme commercial des différentes opérations de la SNCF, collaboration directe et développement markéting en fonction de la saisonnalité.
1986-1992 Eliance Tour Eiffel (Restauration gastronomique, traditionnelle, événementielle et VAE) Commis de salle, puis Maître d’hôtel
CA de 4M€,
Effectif 30 personnes
Diplome(s) :
Diplômes et formations continues
* 2005 Université d’Avignon Attestation d’aptitude : Formation de formateur D.U.E.
* 2000 OSMOS - Paris Formation à la création d’entreprises.
* 1999 Unifhot - Paris Formation : Gestion d’un centre de profit
* 1998 CNAM – Paris Management et gestion cours du soir (1an) -UV1-
* 1996 Ecole Dale Carnégie - Paris Stage : Ressources humaines et communication.
* 1981-1984 Ecole hôtelière B.T.H. Bac de technicien hôtelier : restauration, réception.
Motivations :
Mobilité par la colocation
Messieurs,
Sensible à la gestion, le management, l’importance des objectifs ainsi que le respect des clients et l’adhésion à la politique du groupe, je désire faire partie d’une structure dynamique et battante, allier mes compétences managériales aux qualités de gestionnaire.
Je cherche à intégrer une entreprise dans laquelle j’aurai toutes les chances d’être acteur, de faire valoir mes capacités de gestion opérationnelles, administratives, financières et mettre à son profit toute mon expérience
professionnelle ainsi que mon savoir faire et être.
Au-delà du management des équipes, je suis responsable de la mise en œuvre de la politique de fonctionnement du groupe, tout en conjuguant l’autonomie et la prudence ; le respect de la législation et l’atteinte des objectifs qualitatifs et quantitatifs.
Mes qualités de gestionnaire, animateur et commerciale me permettent d’insuffler mon dynamisme à mes collaborateurs dans l’objectif d’accroitre le CA dans le respect de la qualité des prestations et des budgets.
Mes points forts :
Hormis la maîtrise de la restauration à travers tous ses secteurs, je suis doté de pouvoir d’implication, d’adaptation, charisme, réactivité, un excellent relationnel client et totalement à l’aise sur le terrain
Ma méthode de travail :
Observation et entretien avec les différents partenaires, analyse de la situation, cibler les priorités, soumettre un plan d’action à la DR, le corriger, le valider et l’appliquer.
Toutes ces actions sont menées avec les précautions qui s’en doivent (Respect des conventions et de la législation),
sans s’écarter des lignes de conduite vers nos objectifs.
Pendant toutes ces années d’exercice, j’ai toujours donné le meilleur de moi-même au point que cela fasse partie intégrante de ma personne et de ma personnalité.
Disponible pour un entretien selon votre convenance, veuillez agréer ; Messieurs ; mes sincères salutations.
