Suisse, Saint Martin, Monaco, Italie, Espagne, Afrique du sud, Asie, Amérique du sud, Amérique du nord, Polynésie Française, Nouvelle-Calédonie, Mayotte, Grande Bretagne, 974-Réunion, 972-Martinique, 971-Guadeloupe, 89-Yonne, 84-Vaucluse, 83-Var, 73-Savoie, 71-Saone-et-Loire, 69-Rhone, 68-Haut-Rhin, 66-Pyrénées Orientales, 64-Pyrénées-Atlantiques, 58-Nièvre, 51-Marne, 34-Hérault, 32-Gers, 30-Gard, 2B-Haute-Corse, 2A-Corse du sud, 26-Drome, 21-Cote d'Or, 13-Bouches du Rhone, 11-Aude, 07-Ardèche, 06-Alpes Maritimes, 01-Ain
Standing :
Restaurant Traditionnel
Date de disponibilité :
01/10/2007
Type de contrat :
CDD
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Francais, Anglais, Espagnol
Expérience professionnelle :
ACTIVITÉS-COMPÉTENCES
- Conseil, Accord Mets-Vins :
o hiver 2006-2007: Chef-sommelier Hôtel-Restaurant **** "La Sivolière" Courchevel 1850,
o depuis 2004 : élaboration et suivi de la carte des vins de « Saveurs des Cîmes », boutique de produits gastronomiques, située dans la nouvelle extension « 1950m » de la station des Arcs, en Savoie,
o depuis 2003 : dégustation personnalisée et animée, pour particuliers et groupes,
§ repas-dégustation à thème en restaurants, par exemple autour de Vins Australiens de Domaines,
§ session "initiation au Vin", couplée à « Atelier de Cuisine Provençale » (cours dispensées par Daniel PERAUD, cuisinier professionnel), ou au sein du Château de Clapier, Côtes du Luberon,
o depuis 2001 : conseiller particulier en vin pour la fondation privée Napoléon BULLUKIAN, à Lyon, une dizaine de réceptions par an, pour 10 à 200 personnes, faisant appel pour la prestation de bouche à des chefs lyonnais, Pierre ORSI, ou Alain ALEXANIAN,
o depuis 2001 : collaboration régulière à « La Cave du Félibrige » de François BARRE et Vincent STAGETTI, Aix-en-Provence,
§ au profit de la clientèle particulière ou professionnelle,
§ comité de dégustation et sélection des vins de la cave,
o 2001 : Sommelier au restaurant LE FORMAL, Aix-en-Provence (Jean-Luc LE FORMAL, formé auprès de Yves THURIES, Cordes, Christian WILLER, Cannes, et Jean-Pierre BRUNEAU, Bruxelles).
- Dégustation :
o 2005 : commentateur « en direct » des Vins servis en accords gastronomiques lors de repas de prestige (Moulin de Mougins, Alain LLORCA, et Château du Domaine St-Martins, Phillipe GUERIN, etc), dans un club de Directeurs de Sociétés de la Côte Azuréenne, en partenariat avec la société événementielle organisatrice, MILLESIME MANAGER, succédant dans ce rôle à Pascal KUZNIEWSKI, expert et commissaire-priseur reconnu,
o dégustateur aux sessions de revues spécialisées,
§ depuis 2001 : « Bourgogne Aujourd hui »,
§ depuis 2005 : « Terres de Vins » (Languedoc-Roussillon et Rhône Sud),
o juré du Concours de "Association Interprofessionnelle des Vins Biologiques du Languedoc-Roussillon",
- Processus de vinification :
o 2004- 2006 : vendange, travail en cave et participation à la vinification au Domaine LEFLAIVE, Puligny-Montrachet, et Verzé,
o 2002 : vinification à la Cave Coopérative de Rognes, AOC COTEAUX AIX-EN-PROVENCE, et Vin de Pays des Bouches-du-Rhône,
§ en charge des Rouges (étude sur les tanins),
§ une partie des Rosés (étude sur une nouvelle variété de levure),
§ du Vin cuit,
o 2001 : vendange et participation aux vinifications à Château SIMONE, AOC PALETTE,
- Connaissance des Terroirs, « amateur éclairé » depuis 1982,
o lecture très large en presse spécialisée, et Guides, y compris étrangers,
o exploration continue des terroirs, par déplacements, dégustations et achats privilégiés in situ, au contact des vignerons, sur toutes régions de France, mais aussi étranger (Italie, Espagne),
o participation au Championnat de dégustation de la RVF,
§ premières sessions en 98 et 99,
§ depuis 2003,« La Bouteille Secrète », dégustation en aveugle exclusivement, régulier en qualifiaction, toujours présent en finale, à Beaune 2005 (8°), à Tain l'Hermitage 2006 (6°), programmé en 2007 à Pessac,
o pour mémoire, en 1989, lauréat ex-aequo, au concours organisé par le magazine Thuriès sur les alliances vins et plats, en 120 questions, en étant le seul candidat hors (à cette époque) des filières professionnelles de la restauration ou de la sommellerie,
o dégustations lors de repas à thèmes, au sein de notre groupe créé pour la « compétition » mentionnée plus haut, avec établissement de compte-rendu systématique, par exemple :
§ Verticale 1999-1990 de VOLNAY « Santenots » de Dominique LAFON,
§ Horizontale de 15 CHATEAUNEUF DU PAPE 1995, dont RAYAS, Hommage à Jacques PERRIN de BEAUCASTEL…
§ Bourgogne inversée, les Blancs en terre de rouges, et les Rouges sur terroirs à blancs, etc exploration des salons divers,
§ Présentation Générale des Vins de Bourgogne (associée aux « Trois Glorieuses »),
§ Découvertes en vallée de Rhône,
§ Caves Particulières
§ Vins de Loire à Angers
§ Côteaux Aix-en-Provence, Bandol
§ Vins du Languedoc à Lattès, Vins de Fenouillèdes à Maury, Vinisud
§ Vins de Napa Valley
2004, enquêteur pour le Guide Gastronomique national, « Bottin Gourmand »,
Diplome(s) :
- 2001-2003: Diplôme National d'Oenologue (DNO), Institut de Formation en Oenologie, Faculté de Pharmacie, Université Montpellier I,
- 2001-2002: Sommelier-Conseil, diplôme niveau IV, Université du vin Suze-la-Rousse,
- pour mémoire, Doctorat d'état en Médecine, Université Lyon I (1981), plus diverses spécialités (Médecine Aéronautique, 1982, Médecine du Sport, 1983, etc...)
Motivations :
Madame, Monsieur,
Exercer en Sommellerie en établissement de qualité représente une perspective répondant parfaitement à une volonté de développement de mon expertise.
Dans une passion nourrie pour les beaux vins et ceux qui les produisent, qui guida ma décision de réorientation en ce sens il y a quelques années déjà dans une optique de partage, se trouve ma motivation essentielle.
Veuillez prendre en considération mes arguments:
- un aspiration à un épanouissement dans un environnement en Vin dont le niveau existant permet de satisfaire une large variation en accords gastronomiques,
- une opérationnalité immédiate, appuyée sur une large connaissance des vignobles régionaux, en particulier, étendue par ailleurs, avec le même souci de « discrimination positive », aux autres régions de France et d'ailleurs,
- une capacité à proposer des références nouvelles, peu ou moins connues, grâce à une recherche de terrain permanente, appuyée sur un réseau de contacts dans les branches les plus diverses du monde du vin,
- une pratique de langues étrangères adaptées à la clientèle internationale,
- une adaptabilité relationnelle résultant de ma « première vie » médicale.
Pour ce qui relève de souhaits spécifiques:
- mon profil adopte en principe une activité « intermittente » se superposant plutôt à une durée de saison, mais en restant attentif à toute autre éventualité,
- par ailleurs, quelques engagements à caractère souvent très ponctuel sembleraient pouvoir vraisemblablement trouver leur place dans une organisation respectant les rythmes de tout établissement, ainsi,
o 5 soirées par an, au profit du Club Millésime Manager (cf.CV),
o quelques journées (lundi généralement) au gré des convocations occasionnelles aux sessions de dégustation de revues spécialisées ou jurys de concours (cf.CV), sans caractère impératif,
o comme chaque année depuis sa « renaissance » en 2003, quelques jours autour des sesions qualificatives, et jusque ici toujours, de la finale du Championnat de France de dégustation organisé par la Revue du Vin de France,
- enfin, une fin (ou suspension) à la période de vendange permettrait de poursuivre sur mon activité de vinification en Bourgogne, sur une dizaine de jours.
A ces choix personnels énoncés clairement (néanmoins garantissant un entretien permanent des connaissances) suceptibles de constituer à vos yeux des facteurs limitants et restrictifs pour le poste envisagé, je ne puis opposer que ma passion, ainsi que le désir constant d'accumuler, encore et toujours, de nouvelles expériences, selon une trajectoire professionnelle atypique peut-être, mais engagée certainement, ne perdant jamais de vue la notion de service rendu au convive, contribuant ainsi aux plaisirs de la table.
Dans le cas où ma candidature éveillerait votre intérêt:
- rythme et conditions de travail, responsabilités attribuées, rémunérations demeureraient à préciser,
- vos recommandations ou suggestions en matière de tenue de service seraient à spécifier.
Une réponse de votre part, quelle qu'elle fût, me permettrait une conduite éclairéé au plus tôt sur les choix à adopter.
Je vous remercie par avance pour votre attention concacrée à cette sollicitation, et vous prie d'accepter mes meilleures salutations.
