Motivé, opérationnel, rigoureux, organisé, ambitieux pragmatique et disponible rapidement
EXPERIENCES PROFESSIONNELLES
2011 - 2012 Directeur de la restauration F&B
2011 Directeur de la restauration opérationnel
2007 - 2009 Directeur de la restauration F&B
2005 – 2006 Responsable Séminaires et Banquets ****
2006 Directeur d’Hôtel ***
2000 – 2004 Directeur de la restauration F&B
1999 - 2001 Directeur de restaurant
PARCOURS PROFESSIONNEL
Directeur de la restauration F&B
Hostellerie de la Cheneaudière 4* Relais &Châteaux (CDD) 04/11/2011 au 25/02/2012 responsabilité administrative et opérationnelle du restaurant, du bar, des petits déjeuners, du room service et des banquets (Mise en place de différents protocoles et de l’encadrement). Prix 2011 du meilleur Hôtel-Restaurant 4 & 5 * Relais & Château pour sa qualité de prestations et de service.
Directeur de restaurant multi-site
Groupe TRASCO (CDD) 28/02/2011 au 15/09/2011
Activité opérationnelle sur 3 des 6 Brasseries de luxe (gros volumes) appartenant à un Groupe de restauration Alsacien en remplacement des directeurs titulaires. Taches administratives 20%, opérationnel 60% et 20% pour l’activité de banquets.
****
Directeur de la restauration F&B, Banquets, Restaurant
Hôtel Les DROMONTS **** Avoriaz Saison d’hiver 28/11/2009 au 18/05/2010
Directeur de la restauration F&B, responsabilité opérationnelle du restaurant terrasse 200 Cts pour le déjeuner et du restaurant gastronomique 80 cts au diner, responsabilité du room service, des banquets et des séminaires ; +9% RBE.
EMIRATES pour CANONICA SA 02/03/2007 au 31/08/2009
Directeur restauration F&B Responsabilité opérationnelle, administrative et managériale de 2 sites de restauration STAR ALLIANCE, enseigne phare de 24 Cie Aériennes et le salon privé de Cie EMIRATES création et ouverture avec succès des sites. Equipe de 38 personnes, ≥ 400 cts/jour
INSTITUTIONS EUROPEENNES (CDD) **** 02/09/2005 au 24/06/2006 et à ce jour
Séminaires & banquets (intérim), au Parlement Européen, Conseil de l’Europe et Palais des Droits de l’Homme. Connaissance approfondie du Protocole diplomatique, des prestations évènementielles et de la gestion du temps de travail du personnel fixe et des extras. (Je continue à travailler en qualité d’extra, selon le surplus d’activité du calendrier parlementaire).
DELANO Hôtel **** (Miami Florida) 2001 – 2004
Directeur du Restaurant extérieur (piscine) et du Bar. Equipe de 40 personnes, 300 cts / jours et optimisation de l’événementiel de 30 % par le biais de soirées à thèmes au contact d’agences de mannequins.
L’ESCALE Restaurant (Miami Florida) 1999 – 2001
Directeur d’un restaurant à thème de cuisine provençale. Equipe de 26 personnes, 250 cts / jours(fidélisation, optimisation du CAet mise en place des protocoles et de l’encadrement).
MAHO Plaza Resort, St Marteen (Caribbean) ***** 1995 - 1998
Directeur de la restauration F&B, des 3 points de ventes extérieurs tels que Bar Restaurant et All Day Buffet (progression du CA de 32% par une cuisine provençale et light).
CARL GUSTAF Hotel, St Barthélémy (FWI) **** 1991 – 1994
Directeur de la restauration F&B, responsabilité générale du Bar, Restaurant et Room Service (optimisation de la fréquentation des points de vente de 21% par le biais de l’événementiel.
Directeur d’hôtel
CITEA HOTELS & RESIDENCES *** (CDD) 01/02/2006 au 30/12/2006
Directeur d’exploitation: Ouverture du premier site de 102 chambres, en Alsace, .optimisation du taux d’occupation de 7%., commercialisation intense de la zone primaire, de groupes, de tours opérateurs et de séminaires. Taux de satisfaction client de 88% après 7 mois d’ouverture et taux d’occupation de 76% après 9 mois d’exploitation. Equipe de 5 personnes.
Cuisine, Salle et Hébergement
L’escale St Barthélémy (FWI) Directeur restaurant, bar, club, pour Monsieur Edouard KEGUNY
GUANAHANI Hôtel St Barthélemy (FWI), **** Assistant chef de réception (Ouverture du site et opérations de découverte et de fidélisation). 1985 – 1987
EXHIBITION CENTER Hôtel, **** Beijing (China) (Assistant de direction et assistant gouvernante).1988-1989
ORIENTAL Hôtel Bangkok (Thaïlande) ***** luxe (Assistant Maître d’hôtel des 2 restaurants, des 4 bars et posté en ébergement et night audit). 1989-1991
Hôtel BYBLOS, **** St Tropez
(France), (posté en cuisine et en hébergement). 1982 – 1984
SAVOY Hôtel Londres (UK) **** (posté en cuisine et au room service) 1979
Diplome(s) :
Strasbourg APEC 08/09/2010 au 17/01/2010 ****
P.C.I.E (Passeport de Connaissances Informatiques Européen)
University of Florida 2002 - 2004
Master M.I.M. (Marketing International & Management)
Ecole Hôtelière de Lyon (Dardilly) 1978
C.A.P. Cuisine
Motivations :
Fort de mon expérience acquise auprès de nombreuses enseignes nationales et internationales, je possède de part mes compétences en tant que cuisinier titulaire d’un CAP de cuisine et d’un M.I.M., une vaste connaissance dans différents types de cuisine de restauration et d’ébergement. Je suis grâce à mes nombreux séjours à l’étranger, devenu familier avec les environnements et spécificités des différents établissements et clientèles. Les postes occupés tout au long de mon parcours professionnel à savoir restaurant, bar, room service, house keeping, séminaires banquets et réception me permettent d’avoir un regard bien exercé face à vos démarches de compétences. Je suis sérieux, rigoureux et organisé. Le management d’équipe, le suivi des procédures liées au groupe ainsi que l’optimisation des qualités de prestations font partie de mon quotidien.
Particulièrement à l’aise sur le terrain et avec mes collaborateurs, la satisfaction du client est une priorité. Posé et de nature très calme, je bénéficie d’un très bon relationnel et je suis capable de négocier avec toutes sortes d’interlocuteurs. Familier avec la notion de centre de profit, je possède une solide expérience pour prendre des décisions raisonnées dans des délais raisonnables. Je bénéficie d’une capacité à développer et mettre en application pour pouvoir transmettre mon savoir faire à toute personne désireuse d’apprendre.
Etant conscient des missions qui me sont attribuées, je sais mesurer l’importance du reporting et le poids du rédactionnel administratif face aux plans d’actions. De par mon expérience, je côtoie le droit du travail, les règles d’hygiène et j’ai une bonne maîtrise de l’outil informatique ainsi que des process de gestion. Je bénéficie d’une grande mobilité géographique et d’une autonomie qui me permettent de réaliser pleinement les objectifs.
