RESTAURANT « L ESCALE » au CAP FERRET ( Gironde) Etablissement saisonnier institutionnel ( 9 mois par an ), avec une situation et une réputation incontournable dans la région Bordelaise ;
Plus grosse fréquentation du Bassin D ARCACHON (600/ 1000 cvts/j)
.Gestion du personnel (48 p)
.Mise en place des cartes
.Gestion des caisses
.Garant des normes HACCP
.Accueil
.Planning du personnel
.Gestion séminaires et Tour Opérator
2003 - 2007 DIRECTEUR DE RESTAURATION
CLUB MEDITERRANEE/ ACCOR : Chef de Service, Responsable des restaurants dans différents villages
*Spécialisé dans les ouvertures de nouveaux villages, ou villages rénovés (montée en gamme)
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.Mise en place du matériel
.Recrutement et formation des équipes, planning
.Formation des Assistants
.Gestion du budget , des achats, des ratios ,de la JH en collaboration avec les chefs de cuisine
.Management d’équipes d'environ 50 à 60p (Cuisine, Restaurant ,plonge ) , pour environ 1500 Cvts / service
.Mise en place et garant des PROCESS Nettoyage et normes HACCP
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*Instructeur en inter saison au Centre de Formation CLUB MED de Vittel (Restauration)
2003 DIRECTEUR DE CAFETERIA
 CAFETARIA LES PAPILLES : 420 couverts par jour à Limoges.CA :760000euros/an
 Gérer le personnel.(16 personnes,cuisines et salle)
 Superviser les achats.
 Contrôler et développer les recettes (gestion au jour, calcul des ratios, milieu grande distribution).
 Garant des Normes Haccp
2000 - 2002 CREATEUR ET GERANT SALARIE ASSOCIE
 LULU LA NANTAISE : Restaurant Brasserie (200 couverts par jour) à Limoges. CA :320000euros/an
 Gérer et Développer l’ensemble d entreprise .(gestion,comptabilité, recettes,personnel :12,fiches de paies, établir les cartes des menus contacts clientèle,etc. )
1997 - 2002 CREATEUR ET GERANT SALARIE ASSOCIE
 LE PERROQUET MAUVE : Etablissement étudiant ,Complexe Restauration (2 restaurants dont 1 gastronomique)
Discothèque (3 000 personnes par semaine) à Limoges. CA : 800000euros/an
 Gérer et Développer l’ensemble de l entreprise.(gestion du personnel :28pers,gestion, comptabilité, création des soirées pour la disco. etc.…)
1992 - 1999 CREATEUR ET GERANT SALARIE ASSOCIE
 PUB MAC EVANS : Etablissement Etudiant 520 hectolitres de bière par an à limoges.CA : 420000euros/an
 Gérer et Développer l’ensemble de l entreprise.( gestion, comptabilité,commercial,personnel etc. …)
1987 - 1992 DIRECTEUR
 LE VIP ‘ S : Etablissement Etudiant,Complexe Restaurant / Bar / Club à Limoges.CA : 600000euros/an
 Gérer et Développer l’ensemble de l entreprise.(gestion, comptabilité,commercial,personnel etc.)
1985 - 1987 ADJOINT DE DIRECTION PUIS DIRECTEUR
 HOTEL DU GOLF : Hôtel de 62 chambres / 2 Restaurants dont 1 gastronomique à Limoges.
 Gérer et Développer l’ensemble de l entreprise.(gestion, comptabilité,commercial,personnel etc…)
1982 - 1985 RESPONSABLE DE RESTAURANT
 LA FONTANA DI TREVI à Limoges.
 Diriger le restaurant familiale.
 Gérer et Développer l’ensemble de l entreprise.(,commercial,personnel ,service, etc…)
Diplome(s) :
DIRECTEUR/MANAGER /RESP. DE RESTAURATION
ECOUTER, MANAGER, DEVELOPPER.
FORMATION
 1981 : Ecole de vente (chambre de commerce et de l’industrie de Limoges)
 1979 : CAP Ecole hôtelière de Limoges (lycée saint Jean)
 1977 : Baccalauréat série B Limoges (lycée Auguste Renoir)
