90-Territoire de Belfort, 70-Hautes-Saone, 39-Jura, 25-Doubs
Standing :
Non renseigné
Date de disponibilité :
15/11/2007
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Anglais
Expérience professionnelle :
2005 / 2007 ~ chef de cuisine ~ « Le Bistrot » Porto-Vecchio (Corse)
Restaurant semi-gastronomique spécialité poisson, cuisine méditerranéenne, cuisine fusion.
Diriger une brigade, contrôle de gestion, service brasserie (150 couverts).
2003 / 2004 ~ executive chef ~ « Tiama » Abidjan (Côte d’Ivoire)
Hôtel cinq étoiles de 130 chambres, comprenant un restaurant de 60 couverts, un service banquet et un room service. En un an développement du secteur banquet en pleine crise.
2002 / 2003 ~ chef de cuisine ~ « Maya’s to go St Jean » (St Barthélemy)
Boutique traiteur haut gamme de plats internationaux avec prestations dans les villas. Sur six mois forte diminution des pertes en denrées alimentaires et premier résultat positif.
1999 / 2002 ~ chef de cuisine ~ « L’Ancura » 20118 Sagone (Corse)
Restaurant de produits de la mer pêchers par le patron pour des services de 50 à 150 couverts. De 1995 à 2002, constante et régulière augmentation du chiffre d’affaires.
1996 / 1997 ~ second chef ~ « Pierre Victoire » 71 a Ealing London (England)
Pierre Victoire est une franchise ou l’on doit respecter un cahier des charges très strict. Après 10 mois à Londres ; j’ai appris l’anglais et réorganisé une cuisine mal entretenue.
1995 / 1996 ~ chef de cuisine ~ « L’Ancura » 20118 Sagone (Corse)
Ce restaurant situé sur le port de Sagone depuis 10 ans est réputé pour la qualité de ses produits de la mer ; j’ai réussi à maintenir cette réputation.
1993 / 1994 ~ chef de cuisine ~ « Le Vanillier » 97400 St Denis (La Réunion)
Ma première place de responsable dans ce petit restaurant spécialisé en cuisine créole et chinoise m’a permis de devenir plus autonome.
1991 / 1993 ~ militaire ~ « Résidence du Général » Nouméa (Nouvelle Calédonie)
J’étais le chauffeur du général la journée et son cuisinier le soir, j’avais beaucoup de liberté en cuisine, surtout lors des réceptions avec les ambassadeurs ou autres dignitaires.
1989 / 1991 ~ commis de cuisine ~ « Le Valentin » 25480 Ecole-Valentin (France)
J’ai appris toutes les bases de mon métier dans cet établissement étoilé Michelin. Deux ans d’apprentissage et deux ans en tant que commis de cuisine.
Diplome(s) :
1998 ~ formation NTIC / réseau Internet ~ boutique de gestion (Besançon)
1998 ~ formation à la conduite d’autoclave / HACCP ~ CTCPA (Avignon)
1996 ~ stage de créateur d’entreprise ~ boutique de gestion (Besançon)
1987 / 1989 ~ apprentissage restauration ~ Diplômes : BEP – CAP Cuisine
CFA Hilaire de Chardonnet - restaurant Le Valentin
Motivations :
Je suis actuellement en poste en Corse du sud et pour des raisons familiales je souhaiterais revenir m’installer dans l’Est cette année.
Ayant acquis une réelle expérience dans différents types de restaurations et doté d’une grande motivation dans mon travail, je m’engage à vous apporter des résultats grâce à une gestion rigoureuse ainsi qu’une recherche qualitative des produits.
L’étude de mon curriculum vitae ci-joint vous apportera de plus amples renseignements sur mon parcours professionnel débuté il y a 20 ans à Besançon.
Mon désire serait qu’à terme je puisse m’associer dans un établissement de la région.
