_1999, stage au Relais des trois mas, 1 macaron Michelin
en pâtisserie, poisson, viande et en entrée
_2000, stage d’un mois au Bristol, palace parisien
room service et service au restaurant gastronomique d’Eric Fréchon
_2001, stage chez Michel Guérard, 3 macarons Michelin, 19/20 au Gault et Millau. Travaillant au poisson, viande, et pâtisserie.
Tous les midi et soir, j’étais responsable du service restaurant minceur ( 40 couverts )
_2002, six mois à l’auberge nordique, restaurant traditionnel, mais d’une très bonne qualité. Entrée, poisson, viande, et dessert. Le samedi et dimanche soir, je remplaçais le chef.
_2002, 7 mois à Ballifscourt hôtel, en Angleterre. 4 rosettes
(2 macarons). Commis de cuisine, en entrée et pâtisserie. Toujours seul dans ma section pour le service.
_2003, 1an au restaurant Le Privilège au Canada, 4 diamants ( équivalent à 3 macarons ). Chef de partie. A aider a créer les menus.
Finit second pour le concours national de cuisine à l’ITHQ de Montréal.
_2004, 4 mois ½ sur le bateau de croisière le « Levant ». Chef de partie, section chaude au restaurant gastronomique.
_ 2004, 1 an et ½ à l’auberge nordique. Second de cuisine. Utilisant que des produits frais et de la région.
_ 2006, 2 ans au Méridien aux Emirats arabes, 5 étoiles,
Chef de cuisine au restaurant français, 90 couverts, cuisine inventive selon les saisons. Finit régulièrement dans les finalistes pour les concours de restaurants européens.
_ 2008 , 1 an au Reef oasis Blue bay hôtel, 5 étoiles.
Chef de cuisine. Restaurant gastronomique de 75 couverts le soir,
travaillant les produits frais français.
2009, concorde lafayette, 1 er sous chef de cuisine
2010 Restaurant les deux etangs, Paris 16ème. chef de cuisine . produit frais et de saison, carte et evenementiel
EXTRA :
Animation pour des cours de cuisine, avec le chef triplement étoilé Marc Veyrat.
A donner des cours de cuisine aux Emirats arabes pour des associations, des écoles, etc...
A apparu dans divers magazines aux Emirats arabes.
Foire du vin pour le groupe de Casino.
Demi finaliste à top chef sur m6
Diplome(s) :
_ B.E.P et C.A.P, spécialité cuisine ( 2ans d’études )
_ Bac professionnel, cuisine gastronomique ( 2ans d’études )
_ Formation sur les règles d’hygiène HACCP et USPH
_ Formation sur la motivation du personnel
Motivations :
Madame, Monsieur,
J’ai appris avec grand intérêt que vous cherchiez un chef cuisiner. Le renommé de votre établissement ainsi que son positionnement sur le marché haut de gamme ne peuvent que m’enthousiasmer.
J’aimerai donc mettre à profit toutes les compétences que j’ai acquise ces dernières années à votre service afin d
’accroître la renommée de votre restaurant tout en ayant comme unique objectif la satisfaction du client.
La perspective de pouvoir collaborer avec un établissement comme la votre, m’amène à solliciter un entretien téléphonique afin d’envisager la manière dont ma jeune expérience et mes capacités peuvent répondre à vos besoins.
Dans l’attente d’une prochaine entrevue, je vous prie de croire, Monsieur, à l’expression de mes salutations distinguées.
