Directeur de restauration, consultant, gérance salarié
Département(s) recherché(s) :
10-Aube, 21-Cote d'Or, 25-Doubs, 51-Marne
Standing :
Restaurant Traditionnel
Date de disponibilité :
01/10/2007
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
journée continue
Langue(s) :
Anglais, Espagnol
Expérience professionnelle :
10/07/2007 au 5/9/2007
1.Directeur de la restauration cuisine touristique, équipe de 27 personnes sur 4
2.restautrants.
recrutement, gestion,finance, suivi fournisseur,formation du personnel.
La citadelle de Besançon.
5/01/2007 au 2/06/2007
Responsable de trois unitées hôpital Americain de Neuilly, groupe compass; élaboration du budget de fonctionnement des cuisines, mise en place de la procédure qualité, élaboration de menus diététique, organisation des différentes productions, gestion compléte du restaurant gastronomique, gestion des commandes et suivi fournisseur, mise en place de la cuisine centrale en mode sous vide.
Du 10/03/2006 au 1/10/2006
Conseiller technique culinaire et responsable de quatre restaurants Pierre et vacance au Cap Esterel,recrutement, création de plats, application des normes d’hygiène HACCP,mise en place de la cuisine sous vide, gestion du temps de travail,suivi fornisseur, groupe Sodexho prestige.
Du 02/05/2005 au 28/09/2005 :
Exécutif chef et responsable de restauration Le Papa Gayo de SAINT-TROPEZ, création de plats, ratio, respect des normes H.A.C.C.P, planing du personnel,gestion compléte des cuisines, animations à thémes.
Du 22/09/2004 au 04/04/2005 :
Directeur restauration, Société Hôtelière du Haut Doubs à PONTARLIER, équipe de 8, sur 2 restaurants, cuisine soignée, plats régionaux, formation du personnel.
Du 02/05/2003 au 31/03/2004 :
Chef de cuisine le Vieux Port à BASTIA, deux fourchettes au Guide Michelin.
Du 01/03/2001 au 11/04/2003 :
Chef de cuisine au Regency Hôtel de LONDRES, équipe de 18 cuisiniers.
Du 15/03/2000 au 01/02/2001 :
Exécutif chef, le Méridien à Fort de France ,
équipe de 42 cuisiniers,élaboration du budget des cuisines,gestion du personnel,
organisation des postes de productions.
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Du 01/12/1998 au 01/02/2000 :
Responsable de la restauration au Golf International de Barbaroux, grand RESORT à
Brignoles (83), séminaires, repas dansant, brunch, dinatoire.
Du 01/02/1995 au 15/11/1998 :
Assistant de direction au Château du Romagnant à DOUAI, trois fourchettes au Guide
Michelin, service cuisine et salle, gestion des groupes.
Du 05/05/1992 au 02/01/1995/:
Assistant de direction au Restaurant Le Manoir de NEUILLY-PLAISANCE, une étoile au Guide Michelin.
Diplome(s) :
1983/1986 BTS hôtéllerie option cuisine et gestion
Motivations :
Disponible et mobile, garant de la qualitée du service salle et cuisne véritable homme de terrain,organisé et formateur.
