Maître d'hôtel, Directeur de restauration, assistant exploitation (hotel, resto)
Département(s) recherché(s) :
66-Pyrénées Orientales
Standing :
Hôtel - restaurant
Date de disponibilité :
01/10/2007
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
coupure
Langue(s) :
Francais, Anglais, Espagnol
Expérience professionnelle :
Jalel Mansour
13 rue des violettes
66270 Le Soler
Tél :0677080306
Email: jalel.mansour@aliceadsl.fr
Un savoir-faire professionnel
26 ans d'expérience dans la restauration et l’hôtellerie
caractérisés par l'exercice de grandes fonctions
Et la mise en oeuvre avec succès de différents projets.
Restaurant "LE MANHATTAN" L'HÔTEL NEW YORK 4 étoiles (450 chambres)
150 places assises, 2,5 millions d'euros de chifrres d'affaire annuel ,
restaurant semi gastronomique.
une mission et un challenge m'ont été confiés pour améliorer la gestion
et la qualité de ce restaurant, Mission accomplie
avec succès 12% d'augmentation
de chiffre d'affaire et meilleurs résultats qualité de sa catégorie .
DIRECTEUR DE RESTAURANT
2001/2003
Restaurant "CALIFORNIA GRILL" DISNEYLAND HOTEL 4 étoiles
(500 chambres)
154 places assises, 3 Millions d'euros de chiffre d'affaire annuel ,
restaurant Gastronomique (2 étoiles BOTTIN GOURMAND)
J’ai oeuvré quotidiennement en étroite collaboration avec le chef
ERIC LEAUTEY
Pour l’amélioration de notre prestation en cuisine et en salle.
Encadrement d’une équipe de 30 personnes
Le même système de gestion qu'au restaurant" Les Inventions"
DIRECTEUR DE RESTAURANT
1997/ 2001
Restaurant "LES INVENTIONS" DISNEYLAND HOTEL 4 étoiles
(500 chambres)
216 places assises, 35 millions de francs de chiffre d'affaire annuel.
Gestion des opérations
Gérer les opérations journalières du restaurant une moyenne
de 600couverts/j.
Contrôle du centre de revenu pour réduire la perte et améliorer le profit.
Maintenir les standards d’hygiène pour touts les équipements et matériels.
Participation à l’élaboration au plan capital sur 5 ans.
Supervision :
Délégation du travail
(emplois du temps pour tous les employés 50 personnes).
Répartition des tâches pour mes 3 assistants avec des objectifs bien définis.
Motivation de l’équipe pour un meilleur service et productivité.
Evaluation annuelle des performances des employés.
Recrutement et formation :
Participation aux recrutements et entretiens de tous les employés.
Formations des standards de l’accueil et du service.
Relation clientèle :
Accueillir les clients et établir le contact.
Assurer une qualité de nourriture et de service sur une base régulière.
Interaction avec les clients pour apprendre sur l’amélioration et les nouveaux
Produits.
Enquête et ressoude les plaintes de qualité et de service.
BILAN: Un passage inévitable dans la projection de ma carrière me
Permettant ainsi d’avoir participer à cette grande aventure
De DISNEYLAND PARIS.
RESPONSABLE D’EXPLOITATION
1992/1997
Brasserie " LA PORTE OCEANE" GROUPE ACCOR, Paris Montparnasse
Brasserie de luxe, 270places
Réalisation du meilleur CA et ratio de la brasserie,
Concessionnaire de l'image de la société( action commerciale,
Organisation de différentes manifestations culturelles.
Gestion du social.
Motivation, organisation, formation du personnel et de l'encadrement.
Elaboration du budget d'exploitation.
BILAN: Expérience enrichissante.
A ce poste j'ai pu maîtriser les éléments
Constituant tous les secteurs dont j’avais la charge.
RESPONSABLE DE SALLE
1991/1992
Restaurant "Maître Corbeau " Paris 8e
Restaurant gastronomique(16/20 Gault &Millau), 80 places
Organisation du travail, du service et de l'accueil.
Recrutement et gestion du personnel.
Gestion du bar et cave à vins.
BILAN: Obtention des marges prévues et augmentation du CA de 15%
DIRECTEUR
1989/1991
Hôtel - Restaurant "CHATEAU DES ILES" La Varenne st hilaire
Restaurant gastronomique 90 places assises.
Hôtel 3 étoiles 32 chambres, 2 salles de séminaires et banquets.
Encadrement d'une équipe de 30 personnes.
Gestion globale de l’hôtel restaurant
Commercialisation pour les groupes
Recrutement du personnel
Accompagnement en collaboration avec le directeur des derniers travaux.
Achat de tout le matériel.
Responsable de toute l’organisation de l’ouverture de l’hôtel.
Encadrement d'une équipe de 216 personnes.
Analyse et étude des coûts et des prix.
Participation à la mise en place du système informatique.
Recrutement et suivi de l’encadrement
Responsable des opérations et garant de la qualité.
Interlocuteur principal auprès des instances locales.
BILAN : une expérience tampon dans ma carrière où l’on apprend
La Responsabilité à haut niveau.
DIRECTEUR DE LA RESTAURATION
1986/1988
Hôtel " ABOUS NAWAS" Hammamet (Tunisie)
Hôtel 4 étoiles de luxe 270 chambres
Encadrement de 60 personnes
Création et développement d’un restaurant gastronomique
Assistant du directeur de l’hôtel à qui j'ai su apporter
mes qualités d'organisation et de fiabilité, mais aussi mon autonomie
Et polyvalence.
ASSISTANT DIRECTEUR DE LA RESTAURATION
1983/1986
Hôtel " SHERATON MONT ROYAL" Montréal Canada
Hôtel 4 étoiles 180 chambres
Responsable de la commercialisation et de l'organisation des séminaires
Et de la coordination des banquets.
Développement du chiffre d'affaire.
Encadrement d'une équipe de 30 à 50 personnes
FORMATION
B.T.S : institut d'hôtellerie et du tourisme du Québec.
Plusieurs autres formations de développements avec les différentes
entreprises avec lesquelles j'ai travaillé
DIVERS
AGE: 49 ans
Marié et j'ai 3 enfants
Naturalisé Français
Diplome(s) :
BTS RESTAURATION
Motivations :
MANSOUR JALEL
13 rue des violettes
66270 le soler
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Objet : candidature pour le poste de directeur
DE RESTAURANT
Monsieur,
Directeur et responsable de differrents types de restaurants depuis quelques années , j'ai directement été impliqué dans la gestion et la mise en oeuvre de plusieurs projets. Je pense désormais avoir les capacités et ressources nécessaires pour assumer le rôle de directeur de l'un de vos établissement.
Rigueur, sérieux, et réactivité seront mes atouts pour ce poste exigeant.
Me tenant à votre disposition pour tout renseignement complémentaire, je vous prie d'agréer, Monsieur le Directeur, l'expression de mes salutations les plus respectueuses.
