Maître d'hôtel, Directeur adjoint, Directeur de restauration
Département(s) recherché(s) :
75-Paris, 78-Yveline, 92-Hauts-de-Seine, 95-Val-D'oise, 971-Guadeloupe, 974-Réunion, Nouvelle-Calédonie, Polynésie Française
Standing :
Hôtel ****
Date de disponibilité :
01/11/2007
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
journée continue
Langue(s) :
Francais, Anglais, Espagnol
Expérience professionnelle :
Franck LE FLEM
RESPONSABLE RESTAURATION
COMPETENCES
• Gestion autonome d’un établissement
• Conseiller les clients et proposer les services adaptés
• Management d’une équipe restauration
• Recrutement : analyse des besoins, élaboration des annonces,
réception des CV, sélection des candidats, entretiens d’embauche, intégration
EXPERIENCES PROFESSIONNELLES
2007 Directeur – restaurant « La cuisine de bar » paris 6e (Société Poilâne)
Autonomie complète au sein de l’établissement
Management, commercialisation et fidélisation, achats, élaboration de la carte…
2006 Projet personnel
2005 Maître d’Hôtel Banquet - Hôtel Golden Tulip **** Boulogne
 En charge de l’accueil, et le suivi de 250 à 500 Petits déjeuners
 Tour coordination et logistique de 23 salles de séminaires et 2 restaurants
2004-2005 Responsable de Salle - Ermitage des Loges ***St-germain en laye
 En charge d’une équipe de 10-20 personnes
 Suivi et respect des objectifs
 Gestion et suivi du ratio et du staff
 Logistique pour 5 salles de réunion (5 à 100 personnes),
1999-2004 Maître d’Hôtel (PdJ/Bqt) - Hôtel du Lac *** (Groupe Lucien Barrière)
 En charge d’une équipe de 10-15 personnes
 Accueil et logistique des Petits Déjeuner, moyenne 150p/jour
 Tour coordination et logistique séminaire, 12 salons
 Accueil et service restauration clientèle individuelle et séminaires
1998-1999 Maître d’Hôtel - Rôtisserie du Beaujolais (Tour d’Argent) - Paris 5
1996-1998 Maître d’Hôtel Sommelier - Le Cabouillet - L’Isle Adam
1987-1996 Différents Postes de commis de salles à chef de Rang, Chef Stewart, Assistant de Restauration. Divers restaurants gastronomiques, Au fil de l’eau, Golden Tulip Paris ****, Belle Vallée, Chantegrill.
FORMATIONS PROFESSIONNELLES
Différents Stages de vente, accueil, management, gestion,
1988 CAP Restauration
Langues Anglais courant, Espagnol niveau scolaire Informatique Micros, Hotix, Rejane, Top
First et sirocco
Diplome(s) :
1988 cap restauration obtenu institut vatel paris
Motivations :
Riche d'une expérience de près de 20 années, j'ai pu au cours de mon parcours professionnel évoluer vers des postes d'encadrement en restauration.
Particulièrement enthousiaste et tenace, j'ai su mettre à profit mes qualités dans des postes à fort challenge.
Ainsi, lors de mes derniers postes, mes activités m'ont permis de mettre en application mes compétences dans le cadre d'une mission nécessitant une grande autonomie et un excellent relationnel afin de manager l'ensemble du personnel depuis leur recrutement jusqu'à leur intégration et formation à nos méthodes.
Dans ce cadre, j'ai aussi utilisé des compétences telles que la tourcoordination et la logistique liées à un espace restauration, la négociation, la gestion du suivi administratif ainsi que les relations avec les différents partenaires internes et externes.
Aimant m'investir dans ce que j'entreprends mon ambition est aujourd'hui d'intégrer un poste d’encadrement en restauration afin de contribuer au développement d'une structure telle que la vôtre.
Disposant d'un réel tempérament commercial et capable de gérer et de développer efficacement votre chiffre d'affaires, je souhaite utiliser ma détermination et ma connaissance de ce métier afin de fournir à nos clients un service efficace et de qualité.
Je souhaite vous rencontrer afin d'examiner ensemble les modalités d'une collaboration. Disponible pour un entretien à votre convenance, je vous prie de croire madame, monsieur, à l'assurance de mes meilleures salutations.
