gérance libre, consultant, Directeur de restauration
Département(s) recherché(s) :
Toute la France
Standing :
Hôtel - restaurant
Date de disponibilité :
01/09/2005
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Francais, Anglais
Expérience professionnelle :
Janv 2005 à ce jour :
Création et agencement d’un restaurant « Le Bœuf à table » à Luxembourg
Conseil pour le compte du Groupe «les Espaces Saveurs », comprenant :
2 restaurants Gastronomiques, 1 restaurant cuisine traditionnelle Italienne, 1 restaurant de spécialités Alsaciennes et 1 restaurant type « Bouchon Lyonnais ».
Décoration intérieure, détermination de la politique commerciale,
Prévisionnel budgétaire, mise en place et choix des cartes.
Recrutement et management des équipes, gestion et administration de la société.
Lancement de l’affaire, suivi et présence terrain.
Sept 2000 à Nov 2004 :
Directeur d’un restaurant « le P’tit Bouchon » à Luxembourg-ville
Cuisine traditionnelle Française « type Bouchon Lyonnais et terroir »
Ef. 20 personnes - 200 couverts jour - CA mensuel 90000 €
Agencement de l’établissement et mise en place carte. Détermination de la politique commerciale et suivi budgétaire, recrutement et management. Gestion du personnel cuisine et salle, interprétation des chiffres et des ratios, tenue des stocks et gestion des commandes, maîtrise de l’outil informatique. Présence terrain et suivi clients. Organisation de soirées à thèmes.
Mai 99 à Sept 2000 :
Responsable d’un Bar-Brasserie-Restaurant « Le Chiggeri » à Luxembourg-ville
Cuisine Française traditionnelle - Augmentation du CA 30 % - Ef. 37 pers.
Restaurant Gastronomique au 1er - 1800 références vins - CA mensuel 120000 €
Recrutement, management, gestion du personnel, des stocks et des commandes.
Elaboration de la carte (accords mets-vins, menus de la semaine, menus dégustations).
Avril 97 à Avril 99 :
Responsable d’une Brasserie-Pizzeria « le Vaudeville » à Toulouse (31)
Brasserie clientèle menu du jour ou plat du jour le midi
Ef. 25 personnes - 400 couverts jour -
Recrutement, management, gestion du personnel, des stocks et des commandes.
Jan. 95 à déc. 96 :
Gérance libre « Restaurant le Cabaretier » à Lyon
Cuisine traditionnelle Française « Bouchon lyonnais »
Ef. 10 pers. – restaurant situé dans le Vieux-Lyon (proche de la Cour des Loges)
Administration et gestion de la société.
Mars 92 à Sep. 94 :
Technico-Commercial - Vente et location de matériels d’équipement de cuisine
SARL de «l’Esterel » dépôts et expos à Lyon et Dijon
Démarchage et prospection clients, devis, prise des commandes, suivi de l’agencement et installation du matériel et des dossiers.
Jan. 85 à déc. 91 :
Création d’une Société de Faits avec un associé Chef de Cuisine
Restaurant « Chez Luigi » à Mâcon (71)
Cuisine Traditionnelle Italienne - Apprentissage de la cuisine « Autodidacte »
Ef.12 personnes, Administration et gestion de la société.
Diplome(s) :
1995 : 3ème Cycle Supérieur de Management
– ESC Dijon (21) -
1981 à 1984 : Ecole du Vinatier à Bron (69)
« Option Psychiatrie »
1980 : 1ère année DECS Comptable à Lyon (69)
1979 : Bac G « Option Comptabilité » à Mâcon (71)
Motivations :
Je souhaite diriger un centre de profit de préférence au sein d’un groupe leader sur son marché, rejoindre un projet d’entreprise afin de développer mes compétences, mes connaissances et apporter à ma carrière professionnelle de nouvelles perspectives.
