Janvier – Nov 07
1er Assistant Senior – Select Service Partner (SSP) - Paris Gare de Lyon
Affecté à l’encadrement de la franchise Brioche Dorée générant le Chiffre d’Affaires le plus élevé à l’international (4,2M€ annuels).
¤ Gestion d’une équipe de 37 personnes (recrutement, formation, plannings, administratif RH).
¤ Contrôle et gestion des approvisionnements, de l’inventaire, des commandes et rotation des stocks.
¤ Contrôle et gestion des différentes caisses, remises en banque.
¤ Animation et suivi de l’équipe par une forte présence sur le terrain.
¤ Suivi du respect qualité et sécurité (règles d’hygiène, HACCP, chaîne du froid, chartes de Qualité Gare) pour faire face aux nombreux audits internes et externes.
¤ Création de nouveaux outils de gestion et matrices pour optimiser contrôles et suivis.
¤ Participation active aux formations en Droit (social et disciplinaire), Hygiène et Qualité.
Oct – Décembre 07 Responsable Restauration – Boulangerie Eric Kayser – Paris VIIe
Pour l’ouverture d’une nouvelle boulangerie de luxe, organisation de la partie restauration concept « bar à tartines ».
Optimisation des techniques de travail en place et direction du restaurant ainsi que son approvisionnement, aide à la mise en place et au service de la partie traiteur.
Juillet - Août 2007 Chef de rang – Café Georges V – Paris VIIIe
En charge d’un rang de 30 couverts.
Avril 06 – Juin07 Responsable Restauration – Le Café Zéphyr – Paris IXe
Direction d’une brasserie parisienne de 160 places, CA 2M€ annuels.
¤ Gestion du personnel (recrutement, intégration, formation, plannings).
¤ Contrôle et gestion de l’inventaire, des commandes et rotation des stocks.
¤ Contrôle et gestion des différentes caisses du bar et des chefs de rang.
¤ Animation et suivi de l’équipe par une forte présence sur le terrain.
¤ Suivi du respect qualité et sécurité (règles d’hygiène, HACCP, chaîne du froid).
Janvier – Mars 06 Chef de Rang – Chez Eugène – Paris XVIIIe
En charge d’un rang de 30 couverts.
Avril 04 – Nov.05 Chef de Rang – Le Café Zéphyr – Paris IXe
En charge d’un rang au service de type brasserie parisienne.
Déc.03 – Mars 04 Chef de Rang – Alain Ducasse au 59 Poincaré* – Paris XVIe
Responsable d’une salle de 20 couverts avec la charge de deux commis pour un service haut de gamme (mets et vins fins, découpes et flambages en salle).
Mars – Nov. 2003 Voiturier – Le Château de Fère**** - Fère en Tardenois (02)
Accueil et prise en charge des véhicules de luxe, mise en place et service du bar et de la piscine. Chef de rang au restaurant gastronomique durant le week-end.
Sept 02 – Fév.03 Formation Traiteur – Thilliez père & fils – Vimy (62)
Cuisinier en laboratoire traiteur, création des menus, gestion et supervision de la mise en place et du service en salle lors des repas évènementiels.
Juillet – Août 2002 Responsable Vente à Emporter – La Plage du Nautic - La Croix Valmer (83)
Préparation et vente de produits type snack à l’aide d’un commis, mise en place des nouvelles règles d’hygiène HACCP, en charge des commandes et des stocks, gestion de caisse.
Oct.01 – Juin 02 Extra – Park Plaza Grand Hôtel**** - Le Touquet (62)
Service demi-pension le soir, petits déjeuners et gastronomique le week-end.
Mai – Septembre 01 Stage cuisine/salle – Le Château de Fère**** - Fère en Tardenois (02)
Juillet – Août 2000 Vendeur VAE – La Plage du Nautic – La Croix Valmer (83)
Juillet – Août 1999 Stage cuisine – Le Picardie – Le Tréport (76)
Juillet – Août 1998 Stage restaurant – Les Airelles – Neufchâtel en Bray (76)
Diplome(s) :
Session 2002 BTS option Arts de la Table au Lycée Hôtelier du Touquet.
Session 2000 Baccalauréat technologique hôtelier au Lycée Hôtelier du Touquet.
Motivations :
Madame, Monsieur,
Après cinq ans d'expérience suite à une solide formation, je souhaite aujourd'hui donner un nouvel élan à ma carrière.
Mon parcours professionnel m’a permis d’acquérir de l’expérience et des responsabilités dans de nombreux domaines qui m’ont rendu polyvalent. Quels sont mes principaux atouts ? Un profond sens commercial, de solides connaissances en restauration, un grand intérêt pour l’organisation et le management ainsi qu’une motivation hors pair ; atouts qui font de moi un élément positif de l’entreprise. Quel est mon projet ? Intégrer un groupe tel le votre pour de mettre mes connaissances au profit de l’organisation d'un établissement, de l’accueil à la comptabilité en passant par la gestion du personnel dans un but d’évolution au sein même de votre structure.
Je serais très heureux qu'un poste correspondant à mes compétences soit vacant dans votre société. Je souhaite en effet confronter mon expérience à de nouveaux défis et mettrais volontiers tout mon dynamisme à votre service. Acceptez-vous de m'accorder un entretien ?
Dans l’attente d’une réponse, veuillez recevoir, Madame, Monsieur, l’expression de mes sentiments les plus dévoués.
